สารบัญ:
- คุณต้องการ Dutch Oven สำหรับ sourdough หรือไม่
- ทำไมฉันถึงต้องใช้เตาอบดัตช์สำหรับขนมปังซาวโดว์
- อบขนมปังในเตาอบดัตช์ดีกว่าไหม
- ทำไมคุณถึงอบขนมปังในเตาอบดัตช์
2024 ผู้เขียน: Fiona Howard | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-10 06:43
เหตุผลที่เตาอบดัตช์ทำงานได้ดีสำหรับการอบซาวโดว์ก็คือ มันเลียนแบบเตาอบไอน้ำเชิงพาณิชย์ ดักจับไอน้ำในขณะที่แป้งอบ ทำให้เกิดเปลือกที่สวยงาม เมื่อแป้งขึ้นแล้ว ค่อย ๆ เทลงบนกระดาษ parchment
คุณต้องการ Dutch Oven สำหรับ sourdough หรือไม่
No มันเป็นไปได้ที่จะทำ sourdough ที่ยอดเยี่ยมโดยไม่ต้องใช้เตาอบดัตช์แม้ว่าการใช้อย่างใดอย่างหนึ่งจะช่วยให้ง่ายขึ้นเล็กน้อย การใช้หินสำหรับอบและเพิ่มความชื้นให้กับเตาอบ คุณจะสามารถทำขนมปังที่อร่อยพอๆ กับเตาอบแบบดัตช์ได้
ทำไมฉันถึงต้องใช้เตาอบดัตช์สำหรับขนมปังซาวโดว์
การอบซาวโดว์ในเตาอบแบบดัตช์จะทำให้คุณได้สปริงเตาอบที่เหนือชั้น เปลือกบางและกรอบอร่อย และเศษขนมปังที่โปร่งสบาย… เตาอบดัตช์ ดักไอน้ำข้างใน - ไอน้ำนี้เป็นกุญแจสำคัญในการทำให้แป้งเปรี้ยวดี - ช่วยให้เปลือกนอกนุ่มขึ้นนานขึ้นเมื่อแป้งขยายตัวด้วยความร้อน
อบขนมปังในเตาอบดัตช์ดีกว่าไหม
เตาอบดัตช์เป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับการอบขนมปังแทบทุกชนิด อันที่จริง ขนมปังแบบไม่ต้องนวดหลายชิ้นและขนมปังสไตล์ช่างฝีมืออื่นๆ จะดีกว่าเมื่ออบในเตาอบแบบดัตช์ เมื่อเทียบกับถาดกระดาษหรือกระป๋องขนมปัง นั่นเป็นเพราะเตาอบแบบดัตช์สร้างบรรยากาศที่อบอ้าวสำหรับขนมปังที่จะอบ
ทำไมคุณถึงอบขนมปังในเตาอบดัตช์
ทำไมต้องอบในเตาอบดัตช์ด้วยล่ะ? เตาอบชาวดัตช์ เตาอบนำความร้อนอย่างสม่ำเสมอเพื่อการอบที่สม่ำเสมอ และมีฝาปิดหนาที่ดักไอน้ำที่ปล่อยออกมาจากขนมปังขณะทำอาหาร
แนะนำ:
ขนมปัง sourdough มีกลูเตนไหม?
ไม่ ขนมปัง sourdough ธรรมดาไม่มีกลูเตน ในขณะที่แบคทีเรียตามธรรมชาติอาจทำให้ย่อยง่ายขึ้นและกระบวนการหมักลดปริมาณกลูเตน แต่ก็ยังไม่ ถึง 20ppm (ส่วนต่อล้าน) หรือน้อยกว่าของกลูเตน ซึ่งเป็นวิธีที่สหรัฐอเมริกากำหนดอาหารที่ปราศจากกลูเตน ร้านซื้อขนมปัง sourdough ปราศจากกลูเตนหรือไม่ ถ้าขนมปังซาวโดว์ของคุณมีข้าวสาลี ข้าวไรย์ หรือข้าวบาร์เลย์ ก็ มีกลูเตน หากคุณต้องทานอาหารปลอดกลูเตนอย่างเคร่งครัด ให้ซื้อเฉพาะขนมปังซาวโดว์ที่ทำจากธัญพืชปลอดกลูเตนเท่านั้น sourdough ลดกลูเ
Sourdough starter ควรเป็นของเหลวหรือไม่?
ดูแห้งๆหน่อยก็ไม่เป็นไร เมื่อเริ่มหมัก แป้งจะดูดซับแป้งและทำให้บางลงเพียงเล็กน้อย ตอนพีคควรเป็น หนา โปร่งสบาย มูส ชอบๆ ถ้าแป้งซาวโดว์ของคุณมีน้ำมูกไหลหรือเป็นน้ำ คุณอาจต้องปรับเปลี่ยนเล็กน้อยเพื่อให้ข้นขึ้น ทำไมแป้งเปรี้ยวของฉันถึงเป็นของเหลว "
Sourdough ผ่านพ้นไปได้หรือไม่?
จะเกิดอะไรขึ้นถ้าฉันพิสูจน์แป้งนานเกินไป ที่นั่น แน่นอนว่าคุณสามารถพิสูจน์แป้งได้นานแค่ไหน และหากปล่อยไว้นานเกินไป อาหารก็จะหมด (แป้งและน้ำตาลในแป้ง) และเมื่อหมักเสร็จแล้ว จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณพิสูจน์รสเปรี้ยวเกิน แป้งที่เคลือบไว้จะไม่ขยายตัวมากนักในระหว่างการอบ และแป้งที่กันแป้งจะไม่ขยายตัวเช่นกัน แป้งที่กันแป้งเกินจะยุบเนื่องจาก โครงสร้างกลูเตนที่อ่อนแอและการผลิตก๊าซที่มากเกินไป ในขณะที่แป้งที่ไม่ผ่านการกันแป้งยังไม่มีการผลิตคาร์บอนไดออกไซด์เพียงพอที่จะขยายแป้งอย่า
เมื่อจะทำคะแนน sourdough?
การให้คะแนนโดยทั่วไปแล้ว หลังจากที่ขนมปังขึ้นและก่อนที่ขนมปังจะเข้าเตาอบ การแยกชิ้นโดยตั้งใจเหล่านี้ทำให้ขนมปังมีพื้นที่มากขึ้นสำหรับการขึ้นขั้นสุดท้ายในเตาอบโดยไม่แยกตะเข็บที่ปิดอย่างระมัดระวัง ฉันควรให้คะแนนแป้งสาลีเมื่อใด โดยให้คะแนนก้อน ก่อนที่จะเข้าเตาอบ คุณจะควบคุมลักษณะที่ปรากฏของขนมปังขั้นสุดท้าย คนทำขนมปังบางคนทำคะแนนให้เรียบง่าย โดยมักใช้เครื่องหมายทับเพียงครั้งเดียวเพื่อสร้างหู คนอื่นชอบที่จะสร้างสรรค์และได้ดีไซน์ที่สวยงามและสลับซับซ้อน ทำขนมปังก่อน
