สารบัญ:
- จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณพิสูจน์รสเปรี้ยวเกิน
- คุณใช้แป้งที่หมักมากเกินไปได้ไหม
- ทิ้งแป้งไว้นานแค่ไหนเพื่อพิสูจน์
- sourdough ขึ้นนานเกินไปได้ไหม
2024 ผู้เขียน: Fiona Howard | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-10 06:43
จะเกิดอะไรขึ้นถ้าฉันพิสูจน์แป้งนานเกินไป ที่นั่น แน่นอนว่าคุณสามารถพิสูจน์แป้งได้นานแค่ไหน และหากปล่อยไว้นานเกินไป อาหารก็จะหมด (แป้งและน้ำตาลในแป้ง) และเมื่อหมักเสร็จแล้ว
จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณพิสูจน์รสเปรี้ยวเกิน
แป้งที่เคลือบไว้จะไม่ขยายตัวมากนักในระหว่างการอบ และแป้งที่กันแป้งจะไม่ขยายตัวเช่นกัน แป้งที่กันแป้งเกินจะยุบเนื่องจาก โครงสร้างกลูเตนที่อ่อนแอและการผลิตก๊าซที่มากเกินไป ในขณะที่แป้งที่ไม่ผ่านการกันแป้งยังไม่มีการผลิตคาร์บอนไดออกไซด์เพียงพอที่จะขยายแป้งอย่างมีนัยสำคัญ
คุณใช้แป้งที่หมักมากเกินไปได้ไหม
สิ่งนี้เคยเกิดขึ้นกับพวกเรามากที่สุดแล้ว สิ่งที่ดีที่สุดที่ฉันเจอจากแป้งที่เคลือบไว้เกินคือ แค่อบ เปลี่ยนเป็นเฟรนช์โทสต์ แล้วลดความสูญเสียของคุณ ลองอีกครั้ง
ทิ้งแป้งไว้นานแค่ไหนเพื่อพิสูจน์
หลังจากนวดเสร็จ ปั้นก้อนของคุณ ปิดฝา และปล่อยให้มันพิสูจน์เป็นเวลา 4-24 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับสตาร์ทแป้งเปรี้ยวเฉพาะของคุณและอุณหภูมิแวดล้อม คุณสามารถจัดการกับความเปรี้ยวของขนมปังได้โดยใช้เวลาเพิ่มนานขึ้น เวลาที่เพิ่มขึ้น 24 ชั่วโมงจะทำให้ขนมปังมีรสเปรี้ยวมากกว่าเวลาที่เพิ่มขึ้น 4 ชั่วโมง
sourdough ขึ้นนานเกินไปได้ไหม
ถ้าคุณปล่อยให้แป้งขึ้นนานเกินไป รสชาติและเนื้อสัมผัสของขนมปังที่ทำเสร็จแล้วจะทนทุกข์ทรมาน เพราะแป้งจะหมักระหว่างการขึ้นทั้งสอง ถ้ากระบวนการยังดำเนินต่อไปเช่นกัน นานก้อนขนมปังที่ทำเสร็จแล้วอาจมีรสเปรี้ยวและไม่เป็นที่พอใจ … ขนมปังที่ผ่านการเคลือบแล้วจะมีเนื้อเหนียวหรือร่วน
แนะนำ:
ขนมปัง sourdough มีกลูเตนไหม?
ไม่ ขนมปัง sourdough ธรรมดาไม่มีกลูเตน ในขณะที่แบคทีเรียตามธรรมชาติอาจทำให้ย่อยง่ายขึ้นและกระบวนการหมักลดปริมาณกลูเตน แต่ก็ยังไม่ ถึง 20ppm (ส่วนต่อล้าน) หรือน้อยกว่าของกลูเตน ซึ่งเป็นวิธีที่สหรัฐอเมริกากำหนดอาหารที่ปราศจากกลูเตน ร้านซื้อขนมปัง sourdough ปราศจากกลูเตนหรือไม่ ถ้าขนมปังซาวโดว์ของคุณมีข้าวสาลี ข้าวไรย์ หรือข้าวบาร์เลย์ ก็ มีกลูเตน หากคุณต้องทานอาหารปลอดกลูเตนอย่างเคร่งครัด ให้ซื้อเฉพาะขนมปังซาวโดว์ที่ทำจากธัญพืชปลอดกลูเตนเท่านั้น sourdough ลดกลูเ
ทำไมต้องอบ sourdough ในเตาดัตช์?
เหตุผลที่เตาอบดัตช์ทำงานได้ดีสำหรับการอบซาวโดว์ก็คือ มันเลียนแบบเตาอบไอน้ำเชิงพาณิชย์ ดักจับไอน้ำในขณะที่แป้งอบ ทำให้เกิดเปลือกที่สวยงาม เมื่อแป้งขึ้นแล้ว ค่อย ๆ เทลงบนกระดาษ parchment คุณต้องการ Dutch Oven สำหรับ sourdough หรือไม่ No มันเป็นไปได้ที่จะทำ sourdough ที่ยอดเยี่ยมโดยไม่ต้องใช้เตาอบดัตช์แม้ว่าการใช้อย่างใดอย่างหนึ่งจะช่วยให้ง่ายขึ้นเล็กน้อย การใช้หินสำหรับอบและเพิ่มความชื้นให้กับเตาอบ คุณจะสามารถทำขนมปังที่อร่อยพอๆ กับเตาอบแบบดัตช์ได้ ทำไมฉันถึงต้อ
Sourdough starter ควรเป็นของเหลวหรือไม่?
ดูแห้งๆหน่อยก็ไม่เป็นไร เมื่อเริ่มหมัก แป้งจะดูดซับแป้งและทำให้บางลงเพียงเล็กน้อย ตอนพีคควรเป็น หนา โปร่งสบาย มูส ชอบๆ ถ้าแป้งซาวโดว์ของคุณมีน้ำมูกไหลหรือเป็นน้ำ คุณอาจต้องปรับเปลี่ยนเล็กน้อยเพื่อให้ข้นขึ้น ทำไมแป้งเปรี้ยวของฉันถึงเป็นของเหลว "
เมื่อจะทำคะแนน sourdough?
การให้คะแนนโดยทั่วไปแล้ว หลังจากที่ขนมปังขึ้นและก่อนที่ขนมปังจะเข้าเตาอบ การแยกชิ้นโดยตั้งใจเหล่านี้ทำให้ขนมปังมีพื้นที่มากขึ้นสำหรับการขึ้นขั้นสุดท้ายในเตาอบโดยไม่แยกตะเข็บที่ปิดอย่างระมัดระวัง ฉันควรให้คะแนนแป้งสาลีเมื่อใด โดยให้คะแนนก้อน ก่อนที่จะเข้าเตาอบ คุณจะควบคุมลักษณะที่ปรากฏของขนมปังขั้นสุดท้าย คนทำขนมปังบางคนทำคะแนนให้เรียบง่าย โดยมักใช้เครื่องหมายทับเพียงครั้งเดียวเพื่อสร้างหู คนอื่นชอบที่จะสร้างสรรค์และได้ดีไซน์ที่สวยงามและสลับซับซ้อน ทำขนมปังก่อน
