จะเกิดอะไรขึ้นถ้าฉันพิสูจน์แป้งนานเกินไป ที่นั่น แน่นอนว่าคุณสามารถพิสูจน์แป้งได้นานแค่ไหน และหากปล่อยไว้นานเกินไป อาหารก็จะหมด (แป้งและน้ำตาลในแป้ง) และเมื่อหมักเสร็จแล้ว
จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณพิสูจน์รสเปรี้ยวเกิน
แป้งที่เคลือบไว้จะไม่ขยายตัวมากนักในระหว่างการอบ และแป้งที่กันแป้งจะไม่ขยายตัวเช่นกัน แป้งที่กันแป้งเกินจะยุบเนื่องจาก โครงสร้างกลูเตนที่อ่อนแอและการผลิตก๊าซที่มากเกินไป ในขณะที่แป้งที่ไม่ผ่านการกันแป้งยังไม่มีการผลิตคาร์บอนไดออกไซด์เพียงพอที่จะขยายแป้งอย่างมีนัยสำคัญ
คุณใช้แป้งที่หมักมากเกินไปได้ไหม
สิ่งนี้เคยเกิดขึ้นกับพวกเรามากที่สุดแล้ว สิ่งที่ดีที่สุดที่ฉันเจอจากแป้งที่เคลือบไว้เกินคือ แค่อบ เปลี่ยนเป็นเฟรนช์โทสต์ แล้วลดความสูญเสียของคุณ ลองอีกครั้ง
ทิ้งแป้งไว้นานแค่ไหนเพื่อพิสูจน์
หลังจากนวดเสร็จ ปั้นก้อนของคุณ ปิดฝา และปล่อยให้มันพิสูจน์เป็นเวลา 4-24 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับสตาร์ทแป้งเปรี้ยวเฉพาะของคุณและอุณหภูมิแวดล้อม คุณสามารถจัดการกับความเปรี้ยวของขนมปังได้โดยใช้เวลาเพิ่มนานขึ้น เวลาที่เพิ่มขึ้น 24 ชั่วโมงจะทำให้ขนมปังมีรสเปรี้ยวมากกว่าเวลาที่เพิ่มขึ้น 4 ชั่วโมง
sourdough ขึ้นนานเกินไปได้ไหม
ถ้าคุณปล่อยให้แป้งขึ้นนานเกินไป รสชาติและเนื้อสัมผัสของขนมปังที่ทำเสร็จแล้วจะทนทุกข์ทรมาน เพราะแป้งจะหมักระหว่างการขึ้นทั้งสอง ถ้ากระบวนการยังดำเนินต่อไปเช่นกัน นานก้อนขนมปังที่ทำเสร็จแล้วอาจมีรสเปรี้ยวและไม่เป็นที่พอใจ … ขนมปังที่ผ่านการเคลือบแล้วจะมีเนื้อเหนียวหรือร่วน
