การให้คะแนนโดยทั่วไปแล้ว หลังจากที่ขนมปังขึ้นและก่อนที่ขนมปังจะเข้าเตาอบ การแยกชิ้นโดยตั้งใจเหล่านี้ทำให้ขนมปังมีพื้นที่มากขึ้นสำหรับการขึ้นขั้นสุดท้ายในเตาอบโดยไม่แยกตะเข็บที่ปิดอย่างระมัดระวัง
ฉันควรให้คะแนนแป้งสาลีเมื่อใด
โดยให้คะแนนก้อน ก่อนที่จะเข้าเตาอบ คุณจะควบคุมลักษณะที่ปรากฏของขนมปังขั้นสุดท้าย คนทำขนมปังบางคนทำคะแนนให้เรียบง่าย โดยมักใช้เครื่องหมายทับเพียงครั้งเดียวเพื่อสร้างหู คนอื่นชอบที่จะสร้างสรรค์และได้ดีไซน์ที่สวยงามและสลับซับซ้อน
ทำขนมปังก่อนขึ้นรอบสุดท้ายได้ไหม
ไม่เหมือนที่หลายคนเชื่อ การให้คะแนนสามารถทำได้จริงก่อนการเพิ่มขึ้นครั้งสุดท้าย และสามารถทำให้ขนมปังของคุณดูสวยงาม … หากคุณค่อนข้างกลัวที่จะให้คะแนนขนมปังเมื่อผ่านการพิสูจน์อักษรแล้ว คุณสามารถทำได้ง่ายๆ ก่อนพิสูจน์อักษรและยังคงได้ผลลัพธ์ที่ดี
คะแนน sourdough จำเป็นไหม
แต่ความสวยงาม นอกเหนือจากนั้น ยังมีจุดประสงค์สำคัญในการตัดหรือให้คะแนน - แป้งขนมปังก่อนที่จะอบ … คนทำขนมปังส่วนใหญ่ตีแป้งด้วยใบมีด (หรือง่อย) ถึง สร้างจุดอ่อนและชี้นำการขยายตัวอย่างรวดเร็ว หากไม่มีขั้นตอนนี้ แป้งสามารถเปิดออกในพื้นที่ที่ไม่คาดคิดและในลักษณะที่ค่อนข้างวุ่นวาย.
จะเกิดอะไรขึ้นถ้าฉันไม่ทำแป้งสาคู
การให้คะแนนขนมปัง คุณสร้างจุดอ่อนที่ทำให้ขนมปังขยายได้ง่ายขึ้น หากคุณไม่ได้คะแนนก้อน มันจะยังคงขยายตัว แต่ในรูปแบบหยัก.