สารบัญ:
- ทำไมแป้งเปรี้ยวของฉันถึงเป็นของเหลว
- สตาร์ทแป้งเปรี้ยวควรเป็นอย่างไร
- สตาร์ทแป้งเปรี้ยวของฉันควรเป็นอย่างไร
- ทำไมสตาร์ทไม่ติด
2024 ผู้เขียน: Fiona Howard | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-10 06:43
ดูแห้งๆหน่อยก็ไม่เป็นไร เมื่อเริ่มหมัก แป้งจะดูดซับแป้งและทำให้บางลงเพียงเล็กน้อย ตอนพีคควรเป็น หนา โปร่งสบาย มูส ชอบๆ ถ้าแป้งซาวโดว์ของคุณมีน้ำมูกไหลหรือเป็นน้ำ คุณอาจต้องปรับเปลี่ยนเล็กน้อยเพื่อให้ข้นขึ้น
ทำไมแป้งเปรี้ยวของฉันถึงเป็นของเหลว
"ฮูช" คือของเหลวที่สะสมอยู่ด้านบนของสตาร์ทเตอร์ของคุณเมื่อไม่ได้ให้อาหารมาสักพักแล้ว ของเหลวนี้คือ แอลกอฮอล์ที่แจกจากการหมักยีสต์ในธรรมชาติ การมีอยู่ของฮูชไม่ใช่สัญญาณว่าสตาร์ตเตอร์ของคุณกำลังตกอยู่ในอันตราย อย่างไรก็ตาม มันบ่งบอกว่าผู้เริ่มต้นของคุณหิวและจำเป็นต้องได้รับอาหาร
สตาร์ทแป้งเปรี้ยวควรเป็นอย่างไร
หลังจากป้อนแป้งและน้ำแล้ว สตาร์ทเตอร์ควรมีความคงตัวของ คัสตาร์ดหรือโจ๊กหนา และปริมาณสามารถปรับได้เพื่อให้ได้สิ่งนี้ หากจำเป็น ให้เพิ่มแป้งหรือน้ำเล็กน้อยเพื่อรักษาไว้ ปริมาณที่มากขึ้นจะต้องใช้แป้งและอาหารน้ำที่ใหญ่กว่าปริมาณที่น้อยกว่า
สตาร์ทแป้งเปรี้ยวของฉันควรเป็นอย่างไร
ควรดูด้วย ฟองมากและมีฟองเล็กน้อยที่พื้นผิว กลิ่นสำคัญพอๆ กับรูปลักษณ์ อาหารเรียกน้ำย่อยของคุณควรมีกลิ่นที่เป็นกรดที่เข้มข้นแต่น่าพึงพอใจ - ซึ่งจะทำให้ได้รสชาติที่เปรี้ยว วิธียอดนิยมวิธีหนึ่งที่จะรู้ว่าแป้งสาลีของคุณพร้อมแล้วคือลองลอยในน้ำเล็กน้อย
ทำไมสตาร์ทไม่ติด
– ปริมาณโปรตีนในแป้ง นี่คือแบคทีเรียกรดแลคติกและยีสต์ธรรมชาติเป็นหลัก ดังนั้นจึงมีเหตุผลว่าแป้งที่มีโปรตีนมากกว่าจะดูดซับน้ำได้มากขึ้น หากคุณใช้แป้งขนมปังที่มีโปรตีนสูงในสูตรเริ่มต้นที่ต้องใช้แป้งอเนกประสงค์ แป้งสตาร์ตเตอร์นั้นอาจจะแห้งและหนาเล็กน้อย
แนะนำ:
ขนมปัง sourdough มีกลูเตนไหม?
ไม่ ขนมปัง sourdough ธรรมดาไม่มีกลูเตน ในขณะที่แบคทีเรียตามธรรมชาติอาจทำให้ย่อยง่ายขึ้นและกระบวนการหมักลดปริมาณกลูเตน แต่ก็ยังไม่ ถึง 20ppm (ส่วนต่อล้าน) หรือน้อยกว่าของกลูเตน ซึ่งเป็นวิธีที่สหรัฐอเมริกากำหนดอาหารที่ปราศจากกลูเตน ร้านซื้อขนมปัง sourdough ปราศจากกลูเตนหรือไม่ ถ้าขนมปังซาวโดว์ของคุณมีข้าวสาลี ข้าวไรย์ หรือข้าวบาร์เลย์ ก็ มีกลูเตน หากคุณต้องทานอาหารปลอดกลูเตนอย่างเคร่งครัด ให้ซื้อเฉพาะขนมปังซาวโดว์ที่ทำจากธัญพืชปลอดกลูเตนเท่านั้น sourdough ลดกลูเ
ทำไมต้องอบ sourdough ในเตาดัตช์?
เหตุผลที่เตาอบดัตช์ทำงานได้ดีสำหรับการอบซาวโดว์ก็คือ มันเลียนแบบเตาอบไอน้ำเชิงพาณิชย์ ดักจับไอน้ำในขณะที่แป้งอบ ทำให้เกิดเปลือกที่สวยงาม เมื่อแป้งขึ้นแล้ว ค่อย ๆ เทลงบนกระดาษ parchment คุณต้องการ Dutch Oven สำหรับ sourdough หรือไม่ No มันเป็นไปได้ที่จะทำ sourdough ที่ยอดเยี่ยมโดยไม่ต้องใช้เตาอบดัตช์แม้ว่าการใช้อย่างใดอย่างหนึ่งจะช่วยให้ง่ายขึ้นเล็กน้อย การใช้หินสำหรับอบและเพิ่มความชื้นให้กับเตาอบ คุณจะสามารถทำขนมปังที่อร่อยพอๆ กับเตาอบแบบดัตช์ได้ ทำไมฉันถึงต้อ
Sourdough ผ่านพ้นไปได้หรือไม่?
จะเกิดอะไรขึ้นถ้าฉันพิสูจน์แป้งนานเกินไป ที่นั่น แน่นอนว่าคุณสามารถพิสูจน์แป้งได้นานแค่ไหน และหากปล่อยไว้นานเกินไป อาหารก็จะหมด (แป้งและน้ำตาลในแป้ง) และเมื่อหมักเสร็จแล้ว จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณพิสูจน์รสเปรี้ยวเกิน แป้งที่เคลือบไว้จะไม่ขยายตัวมากนักในระหว่างการอบ และแป้งที่กันแป้งจะไม่ขยายตัวเช่นกัน แป้งที่กันแป้งเกินจะยุบเนื่องจาก โครงสร้างกลูเตนที่อ่อนแอและการผลิตก๊าซที่มากเกินไป ในขณะที่แป้งที่ไม่ผ่านการกันแป้งยังไม่มีการผลิตคาร์บอนไดออกไซด์เพียงพอที่จะขยายแป้งอย่า
เมื่อจะทำคะแนน sourdough?
การให้คะแนนโดยทั่วไปแล้ว หลังจากที่ขนมปังขึ้นและก่อนที่ขนมปังจะเข้าเตาอบ การแยกชิ้นโดยตั้งใจเหล่านี้ทำให้ขนมปังมีพื้นที่มากขึ้นสำหรับการขึ้นขั้นสุดท้ายในเตาอบโดยไม่แยกตะเข็บที่ปิดอย่างระมัดระวัง ฉันควรให้คะแนนแป้งสาลีเมื่อใด โดยให้คะแนนก้อน ก่อนที่จะเข้าเตาอบ คุณจะควบคุมลักษณะที่ปรากฏของขนมปังขั้นสุดท้าย คนทำขนมปังบางคนทำคะแนนให้เรียบง่าย โดยมักใช้เครื่องหมายทับเพียงครั้งเดียวเพื่อสร้างหู คนอื่นชอบที่จะสร้างสรรค์และได้ดีไซน์ที่สวยงามและสลับซับซ้อน ทำขนมปังก่อน
