น้ำมันมะกอกถือเป็นองค์ประกอบสำคัญของคุณสมบัติที่ดีต่อสุขภาพของอาหารเมดิเตอเรเนียน เนื่องจากกรดไขมัน วิตามิน และองค์ประกอบโพลีฟีนอล … โพลีฟีนอลของน้ำมันมะกอกมีสารต้านอนุมูลอิสระ ต้านการอักเสบ ต้านจุลชีพ ต้านไวรัส ต้านการเกิดเส้นเลือดฝอย ต้านลิ่มเลือดอุดตัน ต่อต้านการกลายพันธุ์ และคุณสมบัติลดน้ำตาลในเลือด
น้ำมันชนิดใดมีสารต้านอนุมูลอิสระมากที่สุด?
น้ำมันมะกอก น้ำมันที่ขึ้นชื่อว่าอุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและโพลีฟีนอล เป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารหลายชนิด (รวมถึงอาหารเมดิเตอร์เรเนียน) น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ มีสารต้านอนุมูลอิสระและโพลีฟีนอลมากที่สุด และขึ้นอยู่กับปริมาณของโพลีฟีนอล มันสามารถส่งผลต่อรสชาติของน้ำมันมะกอกได้
ทำไมน้ำมันมะกอกถึงเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ
น้ำมันมะกอกประกอบด้วยโพลีฟีนอล วิตามินอี และสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติอื่นๆ ซึ่งเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติของน้ำมัน สารต้านอนุมูลอิสระช่วยลดการสร้างเปอร์ออกไซด์โดยอัตโนมัติ ชะลอการเกิดออกซิเดชันและกลิ่นหืน ส่งผลให้ สารต้านอนุมูลอิสระเพิ่มอายุการเก็บของน้ำมัน
น้ำมันมะกอกมีสารต้านอนุมูลอิสระมากแค่ไหน
เราประเมินว่าน้ำมันมะกอก 50 กรัมต่อวันจะให้ไฮดรอกซีไทโรซอลเทียบเท่าประมาณ 2 มก.หรือ ∼13 ไมโครโมลต่อวัน และความเข้มข้นของฟีนอลในน้ำมันมะกอกในพลาสมาที่มีศักยภาพในการต้านอนุมูลอิสระซึ่งเป็นผลมาจากการบริโภคดังกล่าวสามารถอยู่ที่ มากสุด 0.06 μmol/l.
ทำไมน้ำมันมะกอกถึงไม่ดีสำหรับคุณ
ไขมันในเลือดเพิ่มขึ้น หลังอาหารที่มีไขมันสูง – รวมถึงอาหารที่อุดมไปด้วยน้ำมันมะกอก – อาจทำร้ายหลอดเลือดแดงของเราและส่งเสริมโรคหัวใจเพราะจะทำให้การอักเสบเพิ่มขึ้น