ตาม American Journal of Potato Research: After-cooking darkening is เกิดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันของกรดเฟอริ-คลอโรจีนิกในมันฝรั่งต้มหรือทอด … ตั้งแต่มันฝรั่งออก เมื่อคุณต้มโมเลกุลลงไปในน้ำที่ใช้ประกอบอาหาร ผลกระทบแบบเดียวกันอาจทำให้น้ำที่ใช้ประกอบอาหารเปลี่ยนเป็นสีเข้มเมื่อเวลาผ่านไป
ทำอย่างไรไม่ให้มันฝรั่งต้มกลายเป็นสีดำ
ใส่มันฝรั่งลงในน้ำเพื่อให้ครอบคลุมและเติมความเป็นกรด เช่น น้ำมะนาวเข้มข้นหนึ่งช้อนชาหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาว เพื่อไม่ให้เกิดสีน้ำตาล ปิดชามด้วยพลาสติกใส แต่ต้องใช้ชามพลาสติกหรือแก้ว อย่าใช้โลหะ
มันฝรั่งเปลี่ยนเป็นสีดำกินมันฝรั่งได้ไหม
กระบวนการนี้เรียกว่าออกซิเดชั่น เกิดขึ้นเพราะมันฝรั่งเป็นผักที่มีแป้งตามธรรมชาติ และเมื่อสัมผัสกับออกซิเจน แป้งจะเปลี่ยนเป็นสีเทา สีน้ำตาล หรือแม้แต่สีดำ มันฝรั่งออกซิไดซ์กินได้อย่างปลอดภัย กระบวนการนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติหรือเนื้อสัมผัสของผัก
ทำไมมันฝรั่งต้มของฉันถึงเปลี่ยนเป็นสีดำ
เมื่อคุณปอกมันฝรั่งต้มแล้ว คุณอาจสังเกตเห็นว่ามันฝรั่งมีสีเข้มขึ้น ซึ่งมักเกิดขึ้นเมื่อมันฝรั่งสัมผัสกับอากาศ Mathieson อธิบาย "การทำให้คล้ำนี้คือ เกิดจากการออกซิเดชันของกรดเฟอริ-คลอโรจีนิกในมันฝรั่งต้ม" เธอกล่าว … ตัดมันฝรั่งแล้ววางในหม้อที่มีน้ำเย็นปิดไว้
มันฝรั่งนึ่งให้ขาวได้อย่างไร
วิธีป้องกันไม่ให้มันฝรั่งต้มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
- เติมน้ำลงในหม้อแล้วตั้งบนเตาให้เดือด
- เตรียมมันฝรั่งโดยปอกแล้วหั่น. ใส่มันฝรั่งลงในน้ำเดือด
- ปิดหม้อ ลดไฟ เคี่ยวประมาณ 15-30 นาที ตรวจสอบทุก 5 นาที ควรใช้ส้อมแทงอย่างง่ายดาย