โซลานีนผลิตอย่างไร?

2024 ผู้เขียน: Fiona Howard | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-10 06:43

โซลานีนเป็นพิษไกลคอลคาลอยด์ที่สร้างขึ้นโดย พืชต่างๆ ในสกุล Solanum เช่น ต้นมันฝรั่ง เมื่อลำต้น หัว หรือใบของพืชโดนแสงแดด มันจะกระตุ้นการสังเคราะห์โซลานีนและไกลโคอัลคาลอยด์อื่นๆ เพื่อเป็นกลไกในการป้องกันจึงไม่รับประทาน

โซลานีนมาจากไหน

โซลานีนเป็นซาโปนินอัลคาลอยด์สเตียรอยด์ที่มีรสขมซึ่งแยกได้จาก nightshades ทั้งหมด รวมทั้งมะเขือเทศ พริก ยาสูบ และมะเขือยาว อย่างไรก็ตาม โซลานีนที่บริโภคได้อย่างกว้างขวางที่สุดมาจากการบริโภคมันฝรั่ง ใบ ลำต้น และยอดของมันฝรั่งมีซาโปนินสูงตามธรรมชาติ

โซลานีนในมันฝรั่งเกิดจากอะไร

แม้ว่าคลอโรฟิลล์ในมันฝรั่งสีเขียวไม่จำเป็นต้องเป็นอันตราย แต่สีอาจบ่งบอกว่ามีกระบวนการอื่นๆ เกิดขึ้นภายในมันฝรั่ง ที่สำคัญที่สุดคือการก่อตัวของโซลานีนซึ่งถูกสร้างขึ้น หลังจากที่ผักถูกแสง.

โซลานีนถูกทำลายโดยการทำอาหารหรือไม่

โซลานีนไม่ได้ถูกต้มโดยการต้ม แต่ มันถูกทำลายได้ด้วยการทอด โซลานีนเป็นพิษเป็นเรื่องผิดปกติเนื่องจากพ่อครัวและประชาชนตระหนักถึงปัญหาและมักจะหลีกเลี่ยงมันฝรั่งสีเขียว ไม่ว่าในกรณีใด การบริโภคมันฝรั่งสีเขียวไม่เกิน 5 กรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัมต่อวันไม่ปรากฏว่าก่อให้เกิดการเจ็บป่วยเฉียบพลัน

โซลานีนในมันฝรั่งทั้งหมดหรือเปล่า

มันฝรั่งในเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่ผ่านการคัดกรองสำหรับโซลานีน แต่มันฝรั่งใดๆ จะสะสมสารพิษในระดับที่เป็นอันตรายหากสัมผัสกับแสงหรือเก็บไว้อย่างไม่เหมาะสม … วิธีที่ดีที่สุดในการป้องกันพิษโซลานีนคือเก็บหัวไว้ในที่มืดและเย็นและเอาผิวหนังออกก่อนบริโภค