สารบัญ:
- ทำไมเนื้อถึงอร่อยถึงกระดูก
- กระดูกเพิ่มรสชาติจริงหรือ
- ทำไมกระดูกถึงดีกว่าไม่มีกระดูก
- เนื้อติดกระดูกแข็งแรงขึ้นไหม
2024 ผู้เขียน: Fiona Howard | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-10 06:43
ในสเต็ก ไขกระดูกมีสองรูปแบบ: ไขกระดูกแดงและไขกระดูกเหลือง ไขกระดูกสีเหลืองในกระดูกสเต็ก อร่อยดี … ผู้สนับสนุนที่มีกระดูกบอกว่าเมื่อคุณปรุงสเต็ก ไขกระดูกสีเหลืองนี้จะซึมผ่านกระดูกและเข้าไปในเนื้อของคุณ ทำให้ได้เนื้อที่นุ่มนวลและมากขึ้น รสเนย
ทำไมเนื้อถึงอร่อยถึงกระดูก
กระดูกเป็นฉนวนที่ดี ดังนั้นเนื้อสัตว์ที่อยู่ใกล้ที่สุดจึงได้รับความร้อนช้ากว่า มักจะเย็นกว่าเนื้อสัตว์อื่นๆ 5-10 องศา ด้วยเหตุนี้ คุณจึงไม่ค่อยปรุงไก่ติดกระดูกด้วยเทคนิคสูงและแห้ง ในการทำให้เนื้อไก่สุกทั่วถึงนั้น แทบจะต้องใช้กระบวนการอบหรือตุ๋น
กระดูกเพิ่มรสชาติจริงหรือ
กระดูกทำให้รสชาติแตกต่างกันไหม? จากการศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้ ดูเหมือนว่าเชฟจะบรรลุข้อตกลงร่วมกันเกี่ยวกับการอภิปรายที่มีอายุเก่าแก่นี้ ข้อสรุปคือ ปรุงสเต็กด้วยกระดูกไม่ได้สร้างความแตกต่างในรสชาติ กระดูกที่ไม่สามารถผ่านเข้าไปได้ก็ไม่สามารถให้รสชาติกับเนื้อได้
ทำไมกระดูกถึงดีกว่าไม่มีกระดูก
แนะนำว่าเวลาทำอาหาร ไขกระดูกที่มีไขมันบางส่วนจะออกมาจากกระดูกและปิดเนื้อที่เหลือ ไขมันนี้ทำให้สเต็กกระดูกชุ่มฉ่ำและปรุงรสมากกว่าสเต็กไม่มีกระดูก
เนื้อติดกระดูกแข็งแรงขึ้นไหม
นอกจากแร่ธาตุตามรอยแล้ว หนึ่งในประโยชน์ที่ใหญ่ที่สุดของกระดูกสัตว์คือ คอลลาเจน เจลาติน และไกลซีนที่มีความเข้มข้นสูง สารอาหารเหล่านี้มีความสำคัญต่อสุขภาพลำไส้ ซึ่งเป็น ปัจจัยสำคัญต่อสุขภาพของระบบภูมิคุ้มกันของเรา ตลอดจนช่วยลดการอักเสบในร่างกาย
