ทำให้อิมัลชันร้อนเกินไปจะแยกมันออก ในการทำให้ beurre blanc เสถียร เมื่อลดขนาดลงแล้ว ให้เติมครีมดับเบิ้ลครีม 1 ช้อนโต๊ะ แล้วลดอีกประมาณครึ่งหนึ่ง
ทำอย่างไรไม่ให้ซอสเนยแยกจากกัน
วิธีหลีกเลี่ยงการแยกซอส
- ตีซอสให้เร็วๆ. โดยปกติแล้ว คุณสามารถเก็บน้ำส้มสายชูหรือซอสที่ใช้รูส์ไม่ให้แตกได้โดยการตีส่วนผสมด้วยความเร็วสูง …
- ค่อยๆใส่น้ำมันหรือเนยลงในซอส …
- อุ่นซอสเบาๆ. …
- ใช้ผลิตภัณฑ์นมสดในสูตรซอสของคุณ
จะแก้ beurre blanc split ยังไง
วิธีแก้ไขซอสเบอเร บล็องก์ที่หักคือ เติมน้ำ 1 ช้อนชาลงในชาม แล้วค่อยๆ เติมซอสที่แตกลงในลำธารที่สม่ำเสมอ คนตลอดเวลา จนกว่าจะกลับมารวมกัน จากนั้นจึงค่อยอุ่นบนเตาด้วยไฟอ่อนๆ
ทำอย่างไรให้เนยไม่แตก
คำอธิบาย: เนยเย็นละลายช้า ซึ่งช่วยให้คุณแยกไขมันเนยออกเป็นหยดเล็กๆ ที่สามารถกระจายไปทั่วน้ำได้ และค่อยๆ ใส่เนยทีละชิ้น จะทำให้ขั้นตอนช้าลงไปอีก ขั้นตอนเหล่านี้ช่วยให้มั่นใจได้ว่าอิมัลชันมีความเสถียร
