โมโนแคลเซียมฟอสเฟตเป็นกรดหัวเชื้อที่พบได้ทั่วไปในขนมอบ วัตถุประสงค์ของมันคือการทำปฏิกิริยากับเบกกิ้งโซดาเพื่อให้อากาศและปริมาตรโดยการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ต่อหน้าน้ำ แอปพลิเคชั่นเช่นในขนมปัง, บิสกิต, คุกกี้, แพนเค้ก, แป้ง self-rising, ผงฟูแบบเดี่ยวและแบบคู่
โมโนแคลเซียมฟอสเฟตมีจุดประสงค์อะไร
โมโนแคลเซียมฟอสเฟตเป็นหนึ่งในส่วนผสมทั่วไปที่พบในผงฟูและมีบทบาทสำคัญใน ทำให้ขนมอบที่เราชื่นชอบเพิ่มขึ้นเมื่ออบ ในขนมอบ โมโนแคลเซียมฟอสเฟต ทำปฏิกิริยากับเบกกิ้งโซดาทำให้เกิดคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งช่วยให้แป้งขึ้น
โมโนแคลเซียมฟอสเฟตเป็นพิษหรือไม่
โมโนแคลเซียมฟอสเฟต ไม่เลวสำหรับคุณ. เช่นเดียวกับสารปรุงแต่งและอาหารหลายชนิด การบริโภคในปริมาณที่มากเกินไปอาจเกิดอันตรายได้
โมโนแคลเซียมฟอสเฟตเหมือนกับผงชูรสหรือไม่
MSG เป็นเพียงหนึ่งในวัตถุเจือปนอาหารที่ได้รับการอนุมัติจาก FDA เช่น โมโนแคลเซียมฟอสเฟต โซเดียมไบคาร์บอเนต และโซเดียม แอซิด ไพโรฟอสเฟต ซึ่งใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน เช่น หัวเชื้อ … ผงชูรสเป็นเพียงการเติมโซเดียมโมเลกุลเดี่ยว (โมโน) ลงในกรดกลูตามิกของกรดอะมิโน ซึ่งพบได้ตามธรรมชาติในอาหารหลายชนิด
โมโนแคลเซียมฟอสเฟตจากธรรมชาติหรือสังเคราะห์
โมโนแคลเซียมฟอสเฟต: เกลือสังเคราะห์อีกชนิดหนึ่ง ใช้เป็นหัวเชื้อในอาหาร แต่มีอยู่ในปุ๋ยจำนวนมากด้วย