วิธีทำโมโนแคลเซียมฟอสเฟตที่บ้าน?

2024 ผู้เขียน: Fiona Howard | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-10 06:43

โมโนแคลเซียมฟอสเฟตถูกนำมาใช้ในการผลิตอาหารมานานหลายทศวรรษ และผลิตโดย ทำปฏิกิริยากับแหล่งแคลเซียม (โดยปกติคือแคลเซียมไฮดรอกไซด์) ด้วยกรดฟอสฟอริก แคลเซียมไฮดรอกไซด์หรือน้ำปูนขาว เกิดจากการผสมแคลเซียมออกไซด์กับน้ำ

วิธีทำโมโนแคลเซียมฟอสเฟต

โมโนแคลเซียมฟอสเฟตโมโนไฮเดรตที่ละลายได้ (MCPM) สามารถเตรียมได้โดย การทำให้กรดฟอสฟอริกเป็นกลางบางส่วนด้วยแคลเซียมไฮดรอกไซด์ ตามด้วยการระเหยของน้ำที่อุณหภูมิต่ำ ในสภาพที่เป็นกรด จะตกผลึกเป็นเกล็ดเลือดยาว

โมโนแคลเซียมฟอสเฟตเหมือนกับผงฟูหรือไม่

ผงฟูทั้งหมดมีโซเดียมไบคาร์บอเนต (เช่นเดียวกับเบกกิ้งโซดา)แต่ ผงฟู ยังมีกรดสองชนิด หนึ่งในกรดเหล่านี้เรียกว่าโมโนแคลเซียมฟอสเฟต … แต่เพื่อยืดระยะเวลาของกระบวนการทำให้เกิดหัวเชื้อ ผงฟูยังมีกรดที่สอง ไม่ว่าจะเป็นโซเดียม แอซิด ไพโรฟอสเฟต หรือ โซเดียม อะลูมิเนียม ซัลเฟต

โมโนแคลเซียมฟอสเฟตพบในอะไร

โมโนแคลเซียมฟอสเฟตเป็นกรดหัวเชื้อที่พบได้ทั่วไป ในขนมอบ มีวัตถุประสงค์เพื่อทำปฏิกิริยากับเบกกิ้งโซดาเพื่อให้อากาศและปริมาตรโดยการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ต่อหน้าน้ำ แอปพลิเคชั่นเช่นในขนมปัง, บิสกิต, คุกกี้, แพนเค้ก, แป้ง self-rising, ผงฟูแบบเดี่ยวและแบบคู่

โมโนแคลเซียมฟอสเฟตมีประโยชน์อย่างไร

โมโนแคลเซียมฟอสเฟต (MCP) เป็นกรดหัวเชื้อที่พบได้ทั่วไปในขนมอบ มีค่าการทำให้เป็นกลาง 80 และออกฤทธิ์เร็วมาก ใช้ใน ร่วมกับเบกกิ้งโซดาเพื่อให้อากาศและปริมาตรในเค้กและคุกกี้.