ถ้าแป้งของคุณผ่านการพิสูจน์แล้ว มันจะมีถุงลมมากกว่าที่โครงสร้างจะยึดได้เมื่อถึงเวลาเข้าเตาอบ มันมักจะยุบตัวก่อนที่เปลือกโลกและเศษขนมปังจะเซ็ตตัวส่งผลให้มีปริมาตร หรือแย่กว่านั้นคือเกิดรอยย่น
จะเกิดอะไรขึ้นถ้าการพิสูจน์อักษรนานเกินไป
Over-proofing เกิดขึ้นเมื่อแป้งผ่านการพิสูจน์อักษรนานเกินไป และฟองอากาศก็แตก คุณจะรู้ว่าแป้งของคุณกันแป้งเกินแล้ว ถ้าจิ้มแล้วมันไม่เด้งกลับ. ในการช่วยชีวิตแป้งที่เคลือบทับไว้ ให้กดแป้งเพื่อเอาแก๊สออก จากนั้นจึงปรับรูปร่างและกันแป้งใหม่ (วิธีนี้ใช้ไม่ได้กับขนมปังซาวโด)
จะเกิดอะไรขึ้นกับแป้งที่ผ่านการพิสูจน์อักษรแล้ว
แป้งที่เคลือบไว้จะไม่ขยายตัวมากนักในระหว่างการอบ และแป้งที่กันแป้งจะไม่ขยายตัวเช่นกันแป้งที่กันแป้งมากเกินไป ยุบเนื่องจากโครงสร้างกลูเตนที่อ่อนแอและการผลิตก๊าซที่มากเกินไป ในขณะที่แป้งที่ไม่ผ่านการกันน้ำยังไม่มีการผลิตคาร์บอนไดออกไซด์เพียงพอที่จะขยายแป้งอย่างมีนัยสำคัญ
ทำไมแป้งที่เคลือบแล้วไม่ดี
โอกาสที่แป้งจะมีรสชาติแปลก ๆ หลังจากการอบ - "ยีสต์" หรือ "เหมือนเบียร์" มากเกินไป โดยมีรสชาติ "ปิด" อยู่บ้าง มันจะไม่กินไม่ได้ทั้งหมด แต่มันอาจจะ รสชาติไม่ดี.
ปล่อยให้ขนมปังพิสูจน์ได้นานเกินไปไหม
ถ้าคุณปล่อยให้แป้งขึ้นนานเกินไป รสชาติและเนื้อสัมผัสของขนมปังที่ทำเสร็จแล้วต้องทนทุกข์ทรมาน เนื่องจากแป้งจะหมักระหว่างการขึ้นทั้งสอง ถ้ากระบวนการนานเกินไป ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วอาจมีรสเปรี้ยวและไม่เป็นที่พอใจ
