คุณสามารถแบ่งเบาบรรเทาได้ด้วย จุ่มช็อกโกแลตในละลาย ช็อกโกแลตแบบไม่ผสมแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น เพียงนำออกจากตู้เย็นก่อนเสิร์ฟสักสองสามนาที ความเย็นของตู้เย็นจะแบ่งชั้นไขมันโกโก้และจะไม่บาน
ช็อคโกแลตแบบเทมเปอร์และแบบไม่ผสมอุณหภูมิต่างกันอย่างไร
ช็อกโกแลตแบบเทมเปอร์กับแบบไม่เทมเปอร์ต่างกันอย่างไร? … Tempered Chocolate จะเซ็ตตัวอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิห้อง ช็อกโกแลตที่อัดแน่นแล้วจะติดแน่นเมื่อคุณกัดเข้าไปและให้สัมผัสที่นุ่มนวลในปาก ช็อกโกแลตที่ไม่ผ่านการอบจะแห้งช้า ไม่แข็งตัวเต็มที่และมีจุดด่าง
ช่วยอุ่นช็อกโกแลตคุณภาพต่ำได้ไหม
หากอุณหภูมิเย็นลงเหลือประมาณ 84°F ถึง 86°F และยังค่อนข้างเหลวอยู่ ก็สามารถอุ่นซ้ำได้เพื่อให้มีความคงตัวของของเหลว … สำหรับดาร์กช็อกโกแลต ให้อุ่นที่ 88°F ถึง 91°F สำหรับนมและไวท์ช็อกโกแลต ให้อุ่นอีกครั้งที่ 87°F ถึง 88°F หากคุณเก็บช็อกโกแลตไว้ในช่วงอุณหภูมิเหล่านี้ ช็อกโกแลตจะคงอารมณ์และเหลวพอที่จะใช้
ช็อกโกแลตชนิดใดที่ปรับอุณหภูมิได้
วิธีอารมณ์ ดาร์กช็อกโกแลต. นี่คือทางเลือกของเราในการทำขนม - มีความเสถียรและอุ่นง่ายกว่านมหรือช็อคโกแลตสีขาว ดาร์กช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว เช่น กึ่งหวานหรือหวานอมขม ช่วยให้คุณทานได้หมด
ช็อกโกแลต couverture อุ่นแล้วหรือยัง
แม้ว่า couverture ส่วนใหญ่ (การทำช็อกโกแลต) ได้เตรียมไว้แล้ว ช็อกโกแลตเบลเยี่ยม Callebaut เป็นตัวอย่างที่โดดเด่น การละลายช็อกโกแลตจะทำลายสภาวะอารมณ์ของช็อกโกแลตและ - การแบ่งเบาบรรเทาเป็นสิ่งจำเป็นหากการรักษาพื้นผิวนั้นเป็นสิ่งสำคัญสำหรับคุณ