สารบัญ:
- ทำไมกรดฟูมาริกในอาหาร
- ทำไมกรดฟูมาริกจึงเสถียรกว่า
- กรดฟูมาริกเป็นกรดแก่หรือไม่
- คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีมีประโยชน์อย่างไรในการแยกแยะกรดมาลิกและกรดฟูมาริก
2024 ผู้เขียน: Fiona Howard | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-10 06:43
กรดฟูมาริกเป็นสารเคมีพิเศษที่สำคัญที่มีการใช้งานในอุตสาหกรรมอย่างกว้างขวางตั้งแต่ใช้เป็น วัตถุดิบสำหรับการสังเคราะห์เรซินโพลีเมอร์ไปจนถึงกรดในอาหารและยา ปัจจุบันกรดฟูมาริกเป็นส่วนประกอบหลัก ผลิตโดยกระบวนการสังเคราะห์ทางเคมีจากปิโตรเลียม
ทำไมกรดฟูมาริกในอาหาร
กรดฟูมาริกคือ กรดอาหารอินทรีย์ที่แรงที่สุด ใช้เป็นสารแต่งกลิ่นรสสำหรับรสเปรี้ยว และสารต้านจุลชีพสำหรับลักษณะไม่ชอบน้ำ โดยทั่วไปจะใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร เครื่องดื่ม โภชนาการสัตว์ เครื่องสำอาง และยา
ทำไมกรดฟูมาริกจึงเสถียรกว่า
กรดฟูมาริกเป็นทรานส์ ไอโซเมอร์จะมีอุปสรรค steric น้อยที่สุด เนื่องจากกลุ่มกรดคาร์บอกซิลิกจะอยู่ด้านต่างๆ ของพันธะคู่ทำให้เกิดแรงผลักทางอิเล็กทรอนิกส์น้อยที่สุด ดังนั้นจะมีเสถียรภาพมากขึ้นเมื่อเทียบกับกรดมาเลอิก
กรดฟูมาริกเป็นกรดแก่หรือไม่
กรดฟูมาริกเป็นกรดที่เป็น ไม่ดูดความชื้น กรดแก่ที่มีความสามารถในการละลายได้ไม่ดี มีความสามารถในการละลายได้ 0.63 กรัม ในน้ำกลั่น 100 มล. ที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส
คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีมีประโยชน์อย่างไรในการแยกแยะกรดมาลิกและกรดฟูมาริก
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างกรดมาเลอิกและกรดฟูมาริกคือกรดมาเลอิกคือซิส-ไอโซเมอร์ของกรดบิวเทนดิโออิก ในขณะที่กรดฟูมาริกคือทรานส์ไอโซเมอร์ นอกจากนี้ กรดมาเลอิกสร้างพันธะไฮโดรเจนภายในโมเลกุลที่อ่อนแอ และมีจุดหลอมเหลวต่ำกว่ากรดฟูมาริกมาก
