' เค้กสั้นส่วนใหญ่มีหัวเชื้อ เค้กที่สั้นลงมีความนุ่ม ชุ่มชื่น และอ่อนนุ่ม บางครั้งเรียกว่า 'เค้กโฟม' ไม่มีไขมัน … พวกเขามีไขมันเหมือนเค้กสั้น & ไข่ขาวตีเหมือนเค้กไม่สั้น
เค้กสั้นไม่มีไขมันใช่ไหม
เค้กแบ่งออกเป็นสองกลุ่มใหญ่: เค้กโฟม (ไขมันน้อยหรือไม่มีเลย) และเค้กสั้น (เนย) เค้กที่มีไขมันน้อยหรือไม่มีเลย เช่น สปันจ์ แองเจิลฟู้ด และเค้กชิฟฟ่อน มักเรียกกันว่าเค้กโฟม มีสัดส่วนของไข่มากกว่าเค้กเนย
เค้กอะไรที่ไม่มีไขมัน
เค้กโฟม มีไขมันเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย และมักจะมีสัดส่วนของไข่ที่มากกว่าสิ่งนี้ทำให้พวกเขามีเนื้อสัมผัสที่เบาและโปร่งสบาย (คิดว่าแองเจิลฟู้ดและเค้กฟองน้ำ) ในทางกลับกัน บัตเตอร์เค้กมีเนย มาการีน หรือชอร์ตเทนนิ่งผัก ให้คุณได้เค้กที่ชุ่มฉ่ำและแน่นที่เรารู้จักและชื่นชอบ
เค้กสั้นทำอะไรไขมัน
ไขมันเป็นสิ่งจำเป็นในการย่นหรือทำให้ผลิตภัณฑ์นุ่ม เป็นวิธีการ ในการนำอากาศเข้าสู่เค้กครีม และมีส่วนทำให้สีและรสชาติตลอดจนคุณสมบัติในการรักษา น้ำตาลทรายแดงเหมาะสำหรับทำเค้ก นอกจากจะให้รสหวานแล้ว ยังช่วยรวมอากาศในครีมเค้กด้วย
ไขมันส่งผลต่อการอบอย่างไร
ไขมันมีจุดประสงค์หลักสี่ประการในการอบ: พวกมันทำให้ผลิตภัณฑ์นุ่มโดยการเคลือบและทำให้พันธะกลูเตนภายในโครงสร้างอ่อนลง แม้ว่าจะมีความชื้นเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย แต่ก็ให้ภาพลวงตา ของความเปียกชื้น … พวกเขาช่วยเคลื่อนความร้อนผ่านผลิตภัณฑ์ สืบสานกระบวนการอบ