สารบัญ:
2024 ผู้เขียน: Fiona Howard | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-10 06:43
ประวัติของซอส Velouté Velouté เป็นหนึ่งในสี่ซอสมาเธอร์ดั้งเดิมที่กำหนดโดย chef Marie-Antoine Carême ในช่วงต้นศตวรรษที่ 19
ซอส veloute ทำอย่างไร
เริ่มต้นด้วยปลา Velouté เติมไวน์ขาว ครีมหนัก และน้ำมะนาว ซอสนี้มีพื้นฐานมาจาก veal stock Velouté โดยเติมน้ำมะนาว ครีม และไข่แดงสองสามหยด หลังจากปรุง Velouté น้ำซุปปลา ให้เติมของเหลวเห็ดและหอยนางรมพร้อมกับครีม และไข่แดง
ซอส veloute ใช้ที่ไหน
จะเสิร์ฟอะไรกับซอส Velouté
- ไก่. ตามเนื้อผ้า ซูพรีมซอสจะเสิร์ฟพร้อมกับไก่ตุ๋นหรือนึ่ง หรืออาหารประเภทสัตว์ปีกอื่นๆ ที่มีรสชาติละเอียดอ่อน …
- ปลา. …
- เนื้อลูกวัว. …
- ซุป: ซุปครีมที่หลากหลายสามารถทำได้โดยการผัดผัก เพิ่ม velouté จากนั้นบดให้ละเอียด แล้วเติมเฮฟวี่ครีม
ใครเป็นผู้ก่อตั้ง 5 แม่ซอส?
พัฒนาในศตวรรษที่ 19 โดย เชฟชาวฝรั่งเศส ออกุสต์ เอสคอฟฟิเยร์ ซอสแม่ทำหน้าที่เป็นจุดเริ่มต้นสำหรับซอสอร่อยหลากหลายที่ใช้เสริมอาหารนับไม่ถ้วนรวมถึงผัก, ปลา, เนื้อ หม้อ และพาสต้า
พ่อของซอสคือใคร
ในศตวรรษที่ 19 Marie-Antoine Carême (1784–1833) เชฟชาวฝรั่งเศสที่ได้รับการยกย่องว่าเป็นบิดาแห่งอาหารรสเลิศหรืออาหารชั้นสูง โดยจัดประเภทซอสทั้งหมดไว้เป็นสี่ประเภท ที่กลายเป็นที่รู้จักในนาม “ซอสมาเธอร์” (อีกข้ออ้างเพื่อชื่อเสียง: ประดิษฐ์หมวกเชฟ)
แนะนำ:
Veloute เป็นซุปหรือไม่?
คำว่า “Velouté” ซึ่งแปลว่า “ความนุ่มนวล” ในภาษาฝรั่งเศส สามารถใช้อธิบาย ซอสหรือซุป เช่นเดียวกับชื่อของมัน ซุป Velouté แบบฝรั่งเศสมีความนุ่มลื่น – และเต็มไปด้วยรสชาติ Veloute เหมือนกับซุปไหม Velouté Soup A velouté เป็นคำภาษาฝรั่งเศสสำหรับ soup ข้นด้วยไข่แดง เนย และครีม แม้ว่าตอนนี้จะใช้อย่างหลวมๆ เพื่ออ้างอิง ไปจนถึงซุปที่ข้นด้วยเนยและ/หรือครีมโดยเฉพาะ veloute เป็นซุปหรือซอส Veloutés คือ ซุปและซอสเนื้อนุ่ม ที่พัฒนาขึ้นจากงานและงานเขียนหนึ่งในเชฟที่มีชื่อเส
