สารบัญ:
2024 ผู้เขียน: Fiona Howard | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-10 06:43
คำว่า “Velouté” ซึ่งแปลว่า “ความนุ่มนวล” ในภาษาฝรั่งเศส สามารถใช้อธิบาย ซอสหรือซุป เช่นเดียวกับชื่อของมัน ซุป Velouté แบบฝรั่งเศสมีความนุ่มลื่น – และเต็มไปด้วยรสชาติ
Veloute เหมือนกับซุปไหม
Velouté Soup
A velouté เป็นคำภาษาฝรั่งเศสสำหรับ soup ข้นด้วยไข่แดง เนย และครีม แม้ว่าตอนนี้จะใช้อย่างหลวมๆ เพื่ออ้างอิง ไปจนถึงซุปที่ข้นด้วยเนยและ/หรือครีมโดยเฉพาะ
veloute เป็นซุปหรือซอส
Veloutés คือ ซุปและซอสเนื้อนุ่ม ที่พัฒนาขึ้นจากงานและงานเขียนหนึ่งในเชฟที่มีชื่อเสียงที่สุดในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 อย่าง Antonin Carême ในบรรดากฎมากมายของ Antonin สำหรับอาหารฝรั่งเศสคือ “ซอสแม่สี่ชนิด จากซอสเหล่านี้ ซอสอื่น ๆ ทั้งหมดจะต้องได้รับการพัฒนา
ซอสพื้นฐาน 4 อย่างคืออะไร
ซอสมาม่าฝรั่งเศส 5 สูตร ได้แก่ béchamel, velouté, espagnole, hollandaise และ Tomato.
ซอสหลัก 5 อย่างคืออะไร
ซอสมักถูกใช้เพื่อปกปิดรสชาติของเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และอาหารทะเลที่ไม่ค่อยสมบูรณ์แบบ ซอสแม่ทั้ง 5 อย่าง ได้แก่ ซอสเบชาเมล ซอสเวลูเต้ ซอสสีน้ำตาลหรือซอสเอสปันโญล ซอสฮอลแลนเดสและซอสมะเขือเทศ.
แนะนำ:
ใครคิดค้นซอส veloute?
ประวัติของซอส Velouté Velouté เป็นหนึ่งในสี่ซอสมาเธอร์ดั้งเดิมที่กำหนดโดย chef Marie-Antoine Carême ในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 ซอส veloute ทำอย่างไร เริ่มต้นด้วยปลา Velouté เติมไวน์ขาว ครีมหนัก และน้ำมะนาว ซอสนี้มีพื้นฐานมาจาก veal stock Velouté โดยเติมน้ำมะนาว ครีม และไข่แดงสองสามหยด หลังจากปรุง Velouté น้ำซุปปลา ให้เติมของเหลวเห็ดและหอยนางรมพร้อมกับครีม และไข่แดง ซอส veloute ใช้ที่ไหน จะเสิร์ฟอะไรกับซอส Velouté ไก่.
