อินเวอร์เทสทำอย่างไร?

2024 ผู้เขียน: Fiona Howard | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-10 06:43

การผลิตเอนไซม์อินเวอร์เทส น้ำเชื่อมกลับหัวสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้กรดหรือเอ็นไซม์โดยการให้ความร้อนเพียงอย่างเดียว: น้ำตาลทราย 2 ส่วนกับน้ำ 1 ส่วน เคี่ยวนาน 5-7 นาที จะกลับด้านบางส่วน สารละลายที่ใช้ตัวเร่งปฏิกิริยาด้วยเอนไซม์ที่เตรียมในเชิงพาณิชย์จะกลับด้านที่อุณหภูมิ 60 °C (140 °F)

เอนไซม์อินเวอร์เทสผลิตที่ไหน

Invertase ผลิตโดยจุลินทรีย์หลายสายพันธุ์ Saccharomyces cerevisiae ที่เรียกกันทั่วไปว่า Baker's Yeast เป็นสายพันธุ์หลักที่ใช้ในการผลิต Invertase ในเชิงพาณิชย์ พบใน เติบโตบนผิวองุ่น ส้ม และผลไม้อื่นๆ

มนุษย์ผลิตผลกลับด้านหรือไม่

อินเวอร์เทสพบในน้ำลายมนุษย์ ผลิตโดย แบคทีเรีย Streptococcus mutans มีอยู่ในคราบฟัน

เมื่อถูกค้นพบกลับด้าน

Mitscherlich อธิบายในปี 1842 ถึงการมีอยู่ของยีสต์ของสารที่สามารถแปลงน้ำตาลอ้อย dextrorotatory ให้เป็นน้ำตาล levorotatory ซึ่ง Dubrunfaut ระบุในปี 1847 ว่าเป็นส่วนผสมของกลูโคสและฟรุกโตส ใน 1860 เป็นครั้งแรกที่ Berthelot ทำการแยก invertase (ดู Ref. 1)

กลับหัวเหมือนน้ำตาลกลับหัวไหม

ในทางเทคนิคแล้วผลิตภัณฑ์นี้มี เหมือนกับน้ำเชื่อมน้ำตาลกลับหัว แต่บางครั้งมีชื่อเล่นว่า "น้ำผึ้งเทียม" เนื่องจากมีรสชาติคล้ายน้ำผึ้ง ที่รัก. ผึ้งผลิตเอนไซม์ที่เรียกว่าอินเวอร์เทส ซึ่งช่วยให้พวกมันย่อยสลายซูโครสให้กลายเป็นน้ำตาลกลับด้านของกลูโคสและฟรุกโตสตามธรรมชาติ พลิกน้ำเชื่อมเมเปิ้ล