ฟอสโฟลิปิดประกอบด้วยโมเลกุลกลีเซอรอล กรดไขมัน 2 ชนิด และกลุ่มฟอสเฟตที่ดัดแปลงโดยแอลกอฮอล์ หมู่ฟอสเฟตเป็นหัวขั้วที่มีประจุลบ ซึ่งเป็นที่ชอบน้ำ โซ่กรดไขมันเป็นหางที่ไม่มีประจุและไม่มีขั้ว ซึ่ง ไม่ชอบน้ำ
ฟอสโฟลิปิดไบเลเยอร์ชอบน้ำหรือไม่ชอบน้ำหรือไม่
ฟอสโฟลิปิด bilayer ประกอบด้วยฟอสโฟลิปิดสองชั้น โดยมี ไม่ชอบน้ำ หรือเกลียดน้ำ ข้างในและชอบน้ำ หรือชอบน้ำ ภายนอก กลุ่มหัวที่ชอบน้ำ (ขั้ว) และหางไม่ชอบน้ำ (สายกรดไขมัน) ถูกบรรยายไว้ในโมเลกุลฟอสโฟลิปิดเดี่ยว
ทำไมฟอสโฟลิปิดชอบน้ำและไม่ชอบน้ำ
ฟอสโฟลิปิดเป็นโมเลกุลแอมฟิพาทิก ซึ่งหมายความว่าพวกมันมี ชอบน้ำ หัวฟอสเฟตโพลาร์และหางกรดไขมันไม่ชอบน้ำสองข้าง ส่วนประกอบเหล่านี้ของฟอสโฟลิปิดทำให้พวกมันปรับทิศทางตัวเอง ดังนั้นหัวฟอสเฟตจึงสามารถโต้ตอบกับน้ำและกรดไขมันได้ หางไม่ได้จึงกลายเป็น bilayer
ทำไมฟอสโฟลิปิดไม่ละลายในน้ำ
ตามกฎของ "ชอบละลายเหมือน" หัวที่ชอบน้ำของโมเลกุลฟอสโฟลิปิดละลายได้ง่ายในน้ำ สายกรดไขมันยาวของฟอสโฟลิปิดนั้นไม่มีขั้ว ดังนั้น หลีกเลี่ยงน้ำเพราะไม่สามารถละลายได้.
แบบทดสอบฟอสโฟลิปิดไม่ชอบน้ำหรือชอบน้ำหรือไม่
ฟอสโฟลิปิดมี ทั้งบริเวณที่ชอบน้ำและชอบน้ำ ในโมเลกุลเดียว หมู่เฮดฟอสเฟตชอบน้ำเพราะมีขั้ว ทำให้สามารถสร้างพันธะไฮโดรเจนกับน้ำได้ ในทางตรงกันข้าม หางของกรดไขมันยาวสองข้างนั้นไม่ชอบน้ำ เพราะพวกมันไม่มีขั้วและไม่สร้างพันธะไฮโดรเจนกับน้ำ