ทำไมครีมปั่นถึงทำเนยได้ ?

2024 ผู้เขียน: Fiona Howard | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-10 06:43

การปั่น เขย่าครีมตามร่างกายจนทำให้เยื่อที่บอบบางรอบๆ ไขมันน้ำนมแตก เมื่อแตกออก ละอองไขมันจะรวมตัวกันเป็นก้อนไขมันหรือเมล็ดเนย … ดังนั้น ครีมจึงแยกเป็นเนยและบัตเตอร์มิลค์

ทำไมครีมถึงกลายเป็นเนย

เมื่อเขย่าครีมสด โมเลกุลไขมันในครีมจะหลุดออกจากตำแหน่งและจับเป็นก้อน ในที่สุด หลังจากการกวนมากพอ โมเลกุลไขมันที่จับเป็นก้อน กลายเป็นเนยมาก

เนยทำมาจากครีมหรือเปล่า

เนยคือ ทำจากครีมที่แยกนมออกจากนมทั้งตัว แล้วแช่เย็น; หยดไขมันจับตัวเป็นก้อนได้ง่ายขึ้นเมื่อแข็งมากกว่าอ่อน … การปั่นจะทำให้ครีมปั่นป่วนจนทำให้เยื่อหุ้มที่บอบบางรอบๆ ไขมันน้ำนมแตก

การปั่นครีมเพื่อทำเนยเป็นการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพหรือไม่

การปั่นนมคือการเขย่านมเพื่อทำเนย … ในระหว่างการหมุนเหวี่ยง อนุภาคไขมันหนักจะหมุนเหวี่ยง ณ ที่แห่งหนึ่ง และเราตั้งชื่อมันว่าเนยหรือเนยปั่น ดังนั้นจึงไม่มีปฏิกิริยาเคมีเกิดขึ้น ดังนั้น คือการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพ.

ทำไมนมเนยถึงปั่นให้ได้เนย

คำตอบที่สมบูรณ์:

เรารู้ว่านมเนยประกอบด้วยส่วนประกอบหลักสองอย่างคือน้ำและไขมัน … ดังนั้น เมื่อเราปั่นบัตเตอร์มิลค์ กล่าวอีกนัยหนึ่งว่า เรากวนบัตเตอร์มิลค์ส่วนที่เป็นของแข็งหรือส่วนที่เป็นไขมันสะสมและลุกขึ้น และแยกออกจากส่วนประกอบที่เป็นของเหลวของบัตเตอร์มิลค์