หัวหน้าพ่อครัวหรือหัวหน้าพ่อครัวคือเชฟที่เป็นผู้นำและจัดการครัวและพ่อครัวของร้านอาหารหรือโรงแรม เชฟผู้อุปถัมภ์หรือเชฟผู้บริหารคือเชฟที่ดูแลร้านอาหารและพนักงาน
เชฟกับเชฟเดอคอยต่างกันอย่างไร
หัวหน้าพ่อครัวทำหน้าที่ควบคุมดูแลมากขึ้น โดยปล่อยให้การเตรียมอาหารที่แท้จริงส่วนใหญ่มอบให้กับพนักงานในครัวที่พวกเขาจัดการ ในขณะที่พ่อครัวทำอาหาร ยังคงลงมือทำอย่างจริงจังมากขึ้นในการเตรียมและทำอาหาร.
เชฟมียศอะไรบ้าง
การเลือกอาชีพในครัวร้านอาหาร
- เชฟผู้บริหาร. ไม่ใช่ทุกร้านอาหารที่จะมีเชฟระดับผู้บริหาร โดยปกติชื่อนั้นจะใช้เฉพาะกับเครือหรือร้านอาหารขนาดใหญ่เท่านั้น …
- หัวหน้าเชฟ (เชฟเดอคูซีน) …
- รองเชฟ (ซูซูเชฟ) …
- สเตชั่นเชฟ (เชฟเดอพาร์ตี้) …
- จูเนียร์เชฟ (หัวหน้าเชฟ) …
- ครัวยกกระเป๋า. …
- ผู้จัดการฝ่ายจัดซื้อ
เชฟเดอครัวทำอะไร
ในครัวมืออาชีพ เชฟเดอครัวสามารถเรียกได้ว่าเป็นหัวหน้าเชฟ บทบาทนี้คือ รับผิดชอบการจัดการการดำเนินงานประจำวัน ดูแลพนักงานในครัว ส่งเสริมความสัมพันธ์กับซัพพลายเออร์ และวางแผนเมนูประจำวัน.
Chef de cuisine หรือ sous chef สูงกว่ากัน
แต่ละคนมีตำแหน่ง สถานี และจำนวนหน้าที่ในครัวของตัวเอง เชฟเดอคูซีนหรือเชฟระดับผู้บริหารมีหน้าที่รับผิดชอบในครัวทั้งหมด ตำแหน่งนี้เป็นตำแหน่งสูงสุดในลำดับชั้นครัว sous chef เป็นหัวหน้าพ่อครัวคนที่สองและมักจะฝึกฝนเพื่อเป็นหัวหน้าพ่อครัว