ทำไมนมถึงผ่านการอบร้อน?

2024 ผู้เขียน: Fiona Howard | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-10 06:43

ยูเอชทีทรีทเม้นท์ฆ่าเชื้อนมโดย รักษาที่อุณหภูมิสูงมากในช่วงเวลาสั้นๆ. กระบวนการนี้จะทำลายจุลินทรีย์ทั้งหมด รวมทั้งสปอร์ที่ทนความร้อนได้ดีที่สุด และถ้าไม่กำจัดทิ้ง ก็จะงอกในนมบรรจุหีบห่อและทำให้เน่าเสียได้

นมที่ผ่านการอบร้อนคืออะไร

ยูเอชทีทรีทเม้นต์ฆ่าเชื้อนม โดยทำให้ร้อนที่อุณหภูมิสูงมากในช่วงเวลาสั้นๆ กระบวนการนี้จะทำลายจุลินทรีย์ทั้งหมด รวมทั้งสปอร์ที่ทนความร้อนได้ดีที่สุด และถ้าไม่กำจัดทิ้ง ก็จะงอกในนมบรรจุหีบห่อและทำให้เน่าเสียได้

การให้ความร้อนทำน้ำนมอย่างไร

นมประกอบด้วยน้ำ ไขมัน คาร์โบไฮเดรต และโปรตีน … ยิ่งคุณอุ่นนมสูงเท่าไหร่ คุณก็ยิ่งมีโอกาส ทำให้โปรตีนเสื่อมสภาพและทำให้เกิดการม้วนงอเมื่อปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง คุณยังมีแนวโน้มที่จะสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงของรสชาติและสีจากปฏิกิริยา Maillard กวนนมของคุณต่อไปในขณะที่มันเย็นตัวลง

นมที่ผ่านการอบร้อนดีสำหรับคุณไหม

มันเกี่ยวข้องกับการอุ่นนมให้ร้อนถึง 72C (161F) เป็นเวลาประมาณ 15 วินาที จากนั้นจึงทำให้เย็นลง มันไม่' ฆ่าทุกอย่าง และแบคทีเรียมากมายที่ไม่เป็นอันตรายตราบใดที่นมแช่เย็นและบริโภคอย่างรวดเร็วยังคงอยู่

ทำไมนมพาสเจอร์ไรส์

พาสเจอร์ไรส์ทำให้ ดื่มนมได้อย่างปลอดภัย (ด้วยการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย) และยังช่วยยืดอายุการเก็บอีกด้วย … อุปกรณ์ที่ใช้สำหรับให้ความร้อนและทำให้นมเย็นลงเรียกว่า 'เครื่องแลกเปลี่ยนความร้อน' เมื่อนมพาสเจอร์ไรส์แล้วจะบรรจุขวดหรือบรรจุเพื่อขายให้กับผู้บริโภค