ประกอบด้วยการวางภาชนะ (กระทะ ชาม จานซูเฟล่ ฯลฯ) ของอาหารในกระทะตื้นขนาดใหญ่ที่มีน้ำอุ่น ซึ่งล้อมรอบอาหารด้วยความร้อนเล็กน้อย … เทคนิคนี้ออกแบบมาเพื่อ ปรุงอาหารละเอียดอ่อน เช่น คัสตาร์ด ซอส และมูสรสเผ็ด โดยไม่หักหรือทำให้แข็งตัว
เบนมารีมีประโยชน์อย่างไร
เบนมารีคือ เครื่องอุ่นอาหาร ออกแบบมาเพื่อให้อาหารที่ปรุงสุกพร้อมรับประทานเป็นเวลานาน มักเรียกกันว่าอ่างน้ำหรือหม้อต้มสองชั้น เครื่อง Bain Marie แบบมืออาชีพมักจะเป็นเครื่องขนาดใหญ่ที่เข้ากันได้กับอาหารที่ใช้เป็นส่วนหนึ่งของบุฟเฟ่ต์แบบบริการตนเองหรือพื้นที่บริการช่วยเหลือ
เมื่อไรที่เชฟจะใช้เบนมารี
A bain-marie (ออกเสียงว่า "bane mah-REE") เป็นวิธีอธิบายอ่างน้ำร้อนในโลกของการทำอาหารอย่างแท้จริง มักใช้สำหรับ ปรุงอาหารละเอียดอ่อนเช่นคัสตาร์ด วัตถุประสงค์ของ bain-marie คือการสร้างความร้อนเบา ๆ รอบ ๆ อาหารและส่งผลให้กระบวนการทำอาหารสม่ำเสมอ
จาน chafing แบบเดียวกับ bain marie ไหม
จาน chafing เป็นเตาความร้อนทางอ้อมซึ่งใช้เชื้อเพลิง chafing ในการต้มน้ำตื้นขนาดใหญ่ซึ่งต่อมาจะอุ่นถาดอาหารด้านบน … อย่างไรก็ตาม ไม่เหมือนจาน chafing bains marie สามารถใช้สำหรับทำอาหารได้.
อาหารร้อนสามารถอยู่ใน bain marie ได้นานแค่ไหน
อาหารที่เก็บในอุณหภูมิที่สม่ำเสมอ ไม่ว่าจะร้อนหรือเย็น สามารถเก็บไว้ในตู้ปลาได้อย่างปลอดภัยเป็นเวลา นานถึง 4 ชั่วโมง บรันช์ของอร่อยไม่ต้องหยุด