สารบัญ:
- แบคทีเรียเติบโตช้าที่อุณหภูมิเท่าไหร่
- ทำไมแบคทีเรียเติบโตเร็วขึ้นในอุณหภูมิที่อุ่นขึ้น
- แบคทีเรียเติบโตเร็วขึ้นในที่ร้อนหรือเย็น
- อุณหภูมิอาหารโซนอันตรายคืออะไร
2024 ผู้เขียน: Fiona Howard | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-10 06:43
แบคทีเรียเติบโต รวดเร็วที่สุด ในช่วงอุณหภูมิระหว่าง 40 °F ถึง 140 °F เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าในเวลาเพียง 20 นาที
แบคทีเรียเติบโตช้าที่อุณหภูมิเท่าไหร่
ระหว่าง 4°C และ 60°C (หรือ 40°F ถึง 140°F) คือ “เขตอันตราย” เก็บอาหารให้พ้นจากช่วงอุณหภูมินี้เพราะแบคทีเรียจะทวีคูณอย่างรวดเร็ว ระหว่าง 0°C ถึง 4°C (หรือ 32°F ถึง 40°F) แบคทีเรียส่วนใหญ่จะอยู่รอดแต่จะไม่เพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็ว
ทำไมแบคทีเรียเติบโตเร็วขึ้นในอุณหภูมิที่อุ่นขึ้น
แบคทีเรีย ยูคาริโอตเซลล์เดียว และจุลินทรีย์อื่นๆ สามารถอาศัยและขยายพันธุ์ได้เฉพาะในสภาพแวดล้อมบางช่วงเท่านั้น … เมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้น โมเลกุลเคลื่อนที่เร็วขึ้น เอนไซม์เร่งการเผาผลาญและขนาดเซลล์เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว
แบคทีเรียเติบโตเร็วขึ้นในที่ร้อนหรือเย็น
แบคทีเรียบางชนิดเจริญเติบโตใน ร้อนจัดหรือเย็นจัด ในขณะที่บางชนิดสามารถอยู่รอดได้ภายใต้สภาวะที่เป็นกรดหรือเค็มมาก แบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคส่วนใหญ่เติบโตเร็วที่สุดในช่วงอุณหภูมิระหว่าง 41 ถึง 135 องศาฟาเรนไฮต์ ซึ่งเรียกว่า THE DANGER ZONE
อุณหภูมิอาหารโซนอันตรายคืออะไร
ช่วงอุณหภูมิที่แบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรคเติบโตได้ดีที่สุดในอาหาร TCS เรียกว่าโซนอุณหภูมิอันตราย เขตอันตรายอุณหภูมิคือ ระหว่าง 41°F ถึง 135°F
