สารบัญ:
- อะไรที่เติมนมเพื่อทำชีส
- ใช้อะไรในการผลิตชีสในการจับตัวเป็นก้อนของนม
- อะไรทำให้เกิดการแข็งตัวของนม
- ทำให้นมเป็นชีสได้อย่างไร
2024 ผู้เขียน: Fiona Howard | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-10 06:43
การแข็งตัวของกรด กรดจับตัวเป็นก้อน, ชุดกรด, แลคติกเคิร์ด และชุดแลคติคเป็นชื่อเล่นทั้งหมดที่อ้างถึงการใช้กรดเพื่อทำให้นมจับตัวเป็นก้อน กรดนั้นสามารถเติมได้โดยตรงหรือสามารถผลิตได้โดยการเพาะเชื้อเริ่มต้น ตัวอย่างของชีสที่จับตัวเป็นกรด ได้แก่ คอทเทจชีส ควาร์ก และชีส
อะไรที่เติมนมเพื่อทำชีส
ชีสส่วนใหญ่ผลิตในโรงงาน หลังจากเทนมลงในถังขนาดใหญ่แล้ว จะมีการเติม "การเพาะเลี้ยงเชื้อ" ของแบคทีเรียเพื่อเปลี่ยนแลคโตสให้เป็นกรดแลคติก จากนั้นจึงเติม เอนไซม์ที่เรียกว่า rennet เพื่อทำให้นมข้น ในอดีต ไตได้มาจากท้องวัวสาว
ใช้อะไรในการผลิตชีสในการจับตัวเป็นก้อนของนม
เอ็นไซม์ . Chymosin หรือ rennet มักใช้สำหรับการแข็งตัวของเอนไซม์
อะไรทำให้เกิดการแข็งตัวของนม
Vignola (2002) นิยามการแข็งตัวของนมว่าเป็นการทำให้ไมเซลล์เคซีนไม่เสถียร ซึ่งจะจับตัวเป็นก้อนและรวมตัวกันเป็นเจลที่ห่อหุ้มส่วนประกอบของนมที่ละลายน้ำได้ อาจเกิดจาก การทำให้เป็นกรด โดยการกระทำของเอนไซม์หรือโดยการรวมกันของทั้งสอง.
ทำให้นมเป็นชีสได้อย่างไร
การทำให้นมเป็นกรดมี 2 วิธีพื้นฐาน: (1) เติมกรด เช่น น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว หรือ (2) โดยใช้ แบคทีเรีย. การใช้น้ำส้มสายชูและน้ำมะนาวมีประวัติศาสตร์อันยาวนานในการทำชีสที่บ้านเพื่อผลิตชีสที่นุ่มและสดใหม่ เช่น ริคอตต้าชีส
