ฉันควรใช้แป้งเซโมลินาทำพาสต้าหรือไม่?

2024 ผู้เขียน: Fiona Howard | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-10 06:43

แป้งเซโมลินาคือ โปรตีนสูงและมีกลูเตนสูง พาสต้านี้เป็นตัวเลือกยอดนิยมเมื่อทำพาสต้าสำหรับการกัดที่แรงกว่าและการบดที่หยาบกว่า มีโปรตีนและกลูเตนสูง เป็นตัวเลือกที่ดีในการทำแป้งพาสต้าที่มีสีทองมากขึ้น แป้งเซมะลีเนอร์มักใช้เป็นแป้งอเนกประสงค์

ใช้แป้งอะไรทำพาสต้าดีที่สุด

Semolina: แป้งสาลีดูรัมหยาบ หนึ่งในแป้งที่นิยมทำพาสต้ามากที่สุดคือแป้งเซโมลินา ซึ่งเป็นแป้งบดหยาบที่ทำจากแป้งแข็งเป็นพิเศษ ข้าวสาลีหลากหลายชนิดเรียกว่าดูรัม อันที่จริง คำว่า durum หมายถึง แข็ง (เช่นเดียวกับคำว่า "คงทน") โดยอ้างอิงถึงปริมาณแรงที่ใช้ในการบด

ต้องใช้แป้งเซโมลินาทำพาสต้าไหม

เราถือว่าการทำพาสต้าเป็นทั้งศิลปะและวิทยาศาสตร์ แป้งประกอบด้วยกลูเตนที่จำเป็นในการทำให้แป้งพาสต้ามีความยืดหยุ่นและเป็นพลาสติก … แป้งเอนกประสงค์ทำตามที่เขียนไว้ในกระป๋อง จึงเหมาะอย่างยิ่งที่จะใช้ทำพาสต้า อย่างไรก็ตาม สูตรพาสต้าส่วนใหญ่จะแนะนำ semola หรือ “00” แป้ง

แป้งเซโมลินาทำพาสต้าอะไร

การใช้แป้งเซโมลินาที่พบบ่อยที่สุดอย่างหนึ่งคือ ทำพาสต้าตั้งแต่เริ่มต้น มันเป็นแป้งในอุดมคติเพราะมีกลูเตน ซึ่งทำให้แป้งเหนียวน้อยลงและมีประโยชน์มากกว่านั้นอีกมาก ยืดหยุ่นกว่าแป้งชนิดอื่น ช่วยให้พาสต้าคงรูปเวลาทำอาหาร ไม่ว่าจะเป็นเส้นสปาเก็ตตี้เส้นยาวหรือศอก

ใช้แป้งเซโมลินาแทนแป้งเอนกประสงค์ได้ไหม

เปลี่ยนแป้งเซโมลินาสำหรับแป้งเอนกประสงค์หรือแป้งโฮลวีตบางส่วนหรือทั้งหมดในสูตร bread การทดแทนนี้จะทำให้ได้ขนมอบที่นุ่มและมีเปลือกกรอบ… สำหรับแป้งที่เหนียวหนึบ ให้ใช้แป้งเซโมลินาแทนแป้งอเนกประสงค์หรือแป้งโฮลวีตเพื่อทำแป้ง