ตีแป้งให้โดดอากาศทำไม?

2024 ผู้เขียน: Fiona Howard | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-10 06:43

การกดลงไปช่วยขจัดฟองก๊าซที่เกิดจากยีสต์ในระหว่างการลอยตัว และผลิตเมล็ดพืชที่ละเอียดกว่า นอกจากนี้ยังกระจายเซลล์ยีสต์ น้ำตาล และความชื้น เพื่อให้สามารถหมักและทำให้แป้งขึ้นฟูในระหว่างขั้นตอนการพิสูจน์อักษร … สิ่งนี้ทำให้กลูเตนผ่อนคลายและทำให้แป้งม้วนและปั้นได้ง่ายขึ้น

ทำไมต้องปล่อยลมแป้ง

การเจาะรูเป็นเทคนิคทั่วไปที่ใช้ในการอบขนมปัง และขนมปังยีสต์แทบทุกชนิดที่คุณอบนั้นเป็นสิ่งจำเป็น ชก ทำให้แป้งยุบตัวแล้วปล่อยลม นวดแล้วปั้นเป็นก้อนหรือเป็นรูปทรงอื่นๆ.

ล้างแป้งพิซซ่าทิ้งดีไหม

เคาะกลับ ใช้มือที่ปาดแป้งออกจากชามแล้ววางลงบนพื้นผิวที่เร่าร้อน ตอนนี้แป้งพร้อมสำหรับการกระแทกกลับซึ่งเป็นกระบวนการที่เอาอากาศส่วนเกินที่ 'เคาะออก' ออกก่อนที่จะพิสูจน์

เกิดอะไรขึ้นกับแป้งเมื่อสัมผัสกับอากาศ

ต้องปิดแป้งระหว่างที่พิสูจน์ แต่ถ้ามีรูในห่อพลาสติกของคุณหรือคุณใช้ผ้าที่ไม่ปิดแน่น การสัมผัสกับอากาศจะทำให้ด้านบน ของคุณ แป้งจะแข็งและเหนียว อุณหภูมิของอากาศที่แปรปรวนอาจทำให้การพิสูจน์อักษรไม่สอดคล้องกันหรือไม่สมบูรณ์

ทำไมแป้งถึงแข็งข้างนอก

เปลือกหนาและแข็งบนขนมปังของคุณมีสาเหตุหลักมาจาก โดยการอบมากเกินไปหรืออบในอุณหภูมิที่สูงเกินไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้ปรับอุณหภูมิของเตาอบให้เหมาะกับประเภทของขนมปังที่คุณทำ