เพราะ แอลกอฮอล์สร้างพันธะไฮโดรเจนกับน้ำ พวกมันมักจะละลายได้ในน้ำ กลุ่มไฮดรอกซิลเรียกว่ากลุ่มที่ชอบน้ำ ("ชอบน้ำ") เพราะมันสร้างพันธะไฮโดรเจนกับน้ำและช่วยเพิ่มความสามารถในการละลายของแอลกอฮอล์ในน้ำ
แอลกอฮอล์ละลายในน้ำได้อย่างไร
แล้วโมเลกุลจะหนีจากของเหลวไปสู่สถานะก๊าซได้ แอลกอฮอล์สามารถมีส่วนร่วมในการจับไฮโดรเจนกับโมเลกุลของน้ำ (รูปที่ 10.1. 2) ดังนั้น ในขณะที่ไฮโดรคาร์บอนไม่ละลายในน้ำ แอลกอฮอล์ที่มีอะตอมของคาร์บอน 1-3 อะตอมจะละลายได้อย่างสมบูรณ์
ทำไมแอลกอฮอล์ละลายในน้ำกับน้ำมัน
เมื่อคุณพยายามผสมน้ำกับน้ำมัน หรือแอลกอฮอล์กับน้ำมัน โมเลกุลของขั้ว เกาะติดกัน ทำให้โมเลกุลของน้ำมันจับตัวกันไม่ได้ และทั้งสองจะไม่ผสมกัน. เมื่อคุณพยายามผสมน้ำกับแอลกอฮอล์ พวกมันจะผสมกันได้ดี เนื่องจากทั้งคู่ทำมาจากโมเลกุลมีขั้ว
แอลกอฮอล์ปฐมภูมิละลายในน้ำได้มากกว่าหรือไม่
คำถาม: แอลกอฮอล์สามารถละลายได้ใน น้ำ มากกว่าไฮโดรคาร์บอนที่มีมวลโมเลกุลใกล้เคียงกัน อธิบายข้อเท็จจริงนี้ คำตอบ: แอลกอฮอล์มีแนวโน้มที่จะสร้างพันธะ H กับน้ำ และทำลายพันธะ H ที่มีอยู่แล้วระหว่างโมเลกุลของน้ำ จึงสามารถละลายน้ำได้
อะไรละลายได้ดีกว่าในน้ำเอธานอลหรือเมทานอล?
ตัวเลือกที่ 1 และ 4 ทั้งคู่มีพันธะ C−O ซึ่งทำให้ละลายได้ในน้ำ คำถามคือ อันไหนละลายได้ดีกว่ากัน? เพื่อตอบคำถามนั้น โปรดสังเกตว่า ส่วนของเมทานอลมีขนาดเล็กกว่า ดังนั้นมันจะละลายได้มากขึ้น