เนื้อนุ่มนี้ให้สิ่งที่ดีที่สุดของทั้งสองโลก! ปาเปนคือเอ็นไซม์ที่ได้จากมะละกอ ในขณะที่โบรมีเลนมาจากสับปะรด เอ็นไซม์ทั้งสองนี้ทำงานร่วมกันเพื่อช่วยสลายคอลลาเจน ซึ่งเป็นเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่ทำให้เนื้อเหนียว … ใส่ผงก่อนปรุงอาหารเล็กน้อย เพื่อไม่ให้นุ่มเกินไป
ทำไมปาเปนถึงทำเนื้อให้นุ่ม
ปาเปน โดยการทำลายโปรตีนจากเนื้อสัตว์โดยใช้กระบวนการทางเคมีที่เรียกว่าไฮโดรไลซิส … ในการไฮโดรไลซิส อะตอมของไฮโดรเจนและโมเลกุลของไฮดรอกไซด์จะเกาะติดกันกับโมเลกุลโปรตีนจากเนื้อสัตว์ที่ใหญ่ขึ้นและทำลายโปรตีนขนาดใหญ่ ลงไปในโมเลกุลที่เล็กลง ผลลัพธ์ที่ได้คือโปรตีนจากเนื้อสัตว์ที่มีขนาดเล็กกว่าจะมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่า
ทำไมโบรมีเลนถึงทำให้เนื้อนุ่ม
8 โบรมีเลนทำหน้าที่ เนื้อ โดยทำลายเส้นใยคอลลาเจน เช่น; มันแสดงให้เห็นกิจกรรมไฮโดรไลติกบนเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่นำไปสู่การทำให้เนื้อนุ่ม
ปาเปนใช้สำหรับทำเนื้อนุ่มอะไร
ปาเปนเป็นเอนไซม์ย่อยโปรตีนที่สกัดจากผลดิบของต้นมะละกอ เอนไซม์ย่อยโปรตีนช่วยแบ่ง โปรตีน ออกเป็นชิ้นย่อยโปรตีนขนาดเล็กที่เรียกว่าเปปไทด์และกรดอะมิโน นี่คือเหตุผลที่ปาเปนเป็นส่วนผสมที่นิยมในการทำเนื้อนุ่ม
ปาเปนและโบรมีเลนทำให้เนื้อนุ่มได้อย่างไร
ปาเปนเอ็นไซม์ตัดสายโปรตีนในเนื้อเยื่อ ซึ่งทำให้โครงสร้างเส้นใยกล้ามเนื้อในเนื้อแตก จึงทำให้เนื้อนุ่มกว่าเอนไซม์โบรมีเลน นอกจากนี้ โบรมีเลนยังเป็นเอนไซม์ที่ขึ้นชื่อในด้านกิจกรรมที่ต่ำ ซึ่งหมายความว่าเอ็นไซม์สามารถถูกทำให้เสียสภาพได้ง่าย