ทำไมต้องทำให้ช็อกโกแลตคูเวอร์เชอร์เย็นลง?

2024 ผู้เขียน: Fiona Howard | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-10 06:43

Tempering chocolate เป็นขั้นตอนสำคัญในการทำให้เคลือบช็อกโกแลตแบบจุ่มเนียน มันวาว และมีสีสม่ำเสมอ การแบ่งเบาบรรเทาป้องกันสีเทาหม่นและเนื้อสัมผัสคล้ายขี้ผึ้งที่เกิดขึ้นเมื่อไขมันโกโก้แยกออกจากกัน ช็อกโกแลตที่อัดแน่นแล้ว กรอบอร่อยเมื่อกัดเข้าไป

ทำไมต้องใส่ช็อกโกแลตคูเวอร์เชอร์

ช็อคโกแลตและช็อคโกแลตคูเวอร์เชอร์โดยเฉพาะนั้นประกอบด้วยไขมัน จุดมุ่งหมายของการแบ่งเบาบรรเทาคือ เพื่อช่วยให้ช็อกโกแลตมีอุณหภูมิต่างกันเป็นชุด เมื่อทำเช่นนี้ เราจะแยกโมเลกุลต่างๆ ที่ประกอบขึ้นเป็นช็อกโกแลตออกก่อนที่จะประกอบกลับเข้าไปใหม่เพื่อให้ ช็อคโกแลตเป็นประกายเงางาม

ช็อกโกแลต couverture ต้องอุ่นไหม

ช็อคโกแลตคูเวอร์เชอร์ ต้องการการอบคืนตัว. … แทนที่จะใช้สุราช็อกโกแลต มันมีผงโกโก้ และแทนที่เนยโกโก้ด้วยน้ำมัน ซึ่งหมายความว่าสำหรับการทำขนม ช็อคโกแลตนี้สามารถละลายและจุ่มและตั้งค่าได้

จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณไม่อุ่นช็อกโกแลต

ถ้าช็อกโกแลตไม่ปรับอุณหภูมิอย่างเหมาะสม การตกผลึกของเนยโกโก้นั้นไม่สามารถควบคุมได้และไม่สม่ำเสมอ ซึ่งส่งผลให้ช็อกโกแลตไม่สวยที่หมองคล้ำหรือมีเส้นสีขาวไหลผ่าน ช็อกโกแลตแบบไม่ใช้อุณหภูมิอาจรู้สึกหยาบหรือเหนียวและมีเนื้อเค้กที่แทบจะเคี้ยวได้

แบ่งเบาช็อคโกแลตมีประโยชน์อย่างไร

Chocolate Tempering

"การแบ่งเบาบรรเทา" ที่เหมาะสม - ช็อกโกแลตร้อนและเย็นเพื่อทำให้ช็อกโกแลตแข็งตัวสำหรับทำขนมและลูกกวาด - ทำให้ช็อกโกแลตมีผิวเรียบเนียนและมันวาว ทำให้ไม่ละลายง่าย ละลายบนนิ้วของคุณ และช่วยให้จัดวางขนมที่ชุบและเคลือบช็อกโกแลตได้อย่างสวยงาม