แคโรทีนอยด์ในอาหาร: เนื่องจากแคโรทีนอยด์ ละลายได้ดีในไขมันและไม่ละลายในน้ำมาก พวกมันจึงไหลเวียนในไลโปโปรตีนพร้อมกับคอเลสเตอรอลและไขมันอื่นๆ
แคโรทีนอยด์ละลายในไขมันหรือละลายน้ำได้
แคโรทีนอยด์คือ สารประกอบที่ละลายในไขมัน ซึ่งหมายความว่าพวกมันดูดซึมไขมันได้ดีที่สุด แตกต่างจากอาหารและผักที่อุดมด้วยโปรตีนบางชนิด การทำอาหารและการหั่นอาหารที่อุดมด้วยแคโรทีนอยด์จะเพิ่มความแข็งแรงของสารอาหารเมื่อเข้าสู่กระแสเลือด แคโรทีนอยด์แบ่งออกเป็นสองกลุ่มหลัก: แซนโทฟิลล์และแคโรทีน
อัลฟาแคโรทีนละลายในน้ำหรือไม่
อัลฟา-แคโรทีนเป็นโมเลกุลที่ไม่ชอบน้ำมาก ไม่ละลายในน้ำในทางปฏิบัติ และค่อนข้างเป็นกลางอัลฟาแคโรทีนพบได้ในผักและผลไม้สีส้ม สีเหลือง และสีเขียว เช่น แครอท ฟักทอง สควอช แอปริคอต มันเทศ และถั่ว
ทำไมแคโรทีนอยด์ถึงไม่มีขั้ว
การแยกเบต้าแคโรทีนออกจากส่วนผสมของแคโรทีนอยด์อื่นๆ ขึ้นอยู่กับขั้วของสารประกอบ เบต้าแคโรทีนคือ สารประกอบไม่มีขั้ว ดังนั้นจึงถูกแยกด้วยตัวทำละลายที่ไม่มีขั้ว เช่น เฮกเซน … แคโรทีนเป็นสีสังเคราะห์แสงที่มีความสำคัญต่อการสังเคราะห์ด้วยแสง แคโรทีนไม่มีอะตอมของออกซิเจน
แคโรทีนอยด์ดูดซึมอย่างไร
ข้อมูลที่ได้รับชี้ให้เห็นว่าแคโรทีนอยด์ถูกดูดซึมโดย passive diffusion ในขณะที่ A ที่ก่อตัวล่วงหน้าถูกดูดซับผ่าน (a) โปรตีนที่ขึ้นกับพาหะ