ผลกระทบทางโภชนาการของการต้มนม นมต้มเป็นที่รู้จักกันว่าช่วยลดคุณค่าทางโภชนาการของนมได้อย่างมาก จากการศึกษาพบว่าแม้นมที่เดือดจะกำจัดแบคทีเรียจาก น้ำนมดิบ ก็ยังลดระดับเวย์โปรตีนลงอย่างมาก
นมอะไรต้มไม่ต้มดี
มันคือ ต้มนมได้เลย ก่อนดื่ม!ตามที่ภาควิชาวิทยาศาสตร์การอาหาร มหาวิทยาลัยคอร์เนลล์ ระบุว่า นมพาสเจอร์ไรส์หรือนมต้มมีอายุการเก็บรักษานานกว่า น้ำนมดิบตรงกันข้ามกับตำนานที่ว่านมเดือดจะไม่ลดปริมาณแลคโตส น้ำนมดิบอาจมีเชื้ออีโคไล ซัลโมเนลลา และแบคทีเรียที่เป็นอันตรายอื่นๆ
นมสดดีต่อสุขภาพหรือไม่
แม้ว่าน้ำนมดิบจะเป็นธรรมชาติมากกว่าและอาจมีสารต้านจุลชีพมากกว่า แต่ก็มีข้อเรียกร้องด้านสุขภาพมากมาย ไม่ได้อิงตามหลักฐาน และไม่ได้ให้น้ำหนักเกินความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้น เช่น การติดเชื้อรุนแรงที่เกิดจากอันตราย แบคทีเรีย เช่น Salmonella, E. coli และ Listeria
นมไม่ต้มเป็นอันตรายหรือไม่
แบคทีเรียที่เป็นอันตรายเช่น Salmonella, Escherichia, Campylobacter, E. Coli และ Cryptosporidium สามารถมีอยู่ในน้ำนมดิบ และการกินเข้าไปอาจทำให้เกิดโรคร้ายแรง เช่น ข้ออักเสบ Guillain-Barre syndrome และ hemolytic uremic syndrome
ดื่มนมแบบไม่เดือดได้ไหม
ตามที่ดร. Saurabh Arora ผู้ก่อตั้ง Helpline.com ด้านความปลอดภัยด้านอาหารกล่าว ไม่จำเป็นต้องต้มนมพาสเจอร์ไรส์เลย “เนื่องจากผ่านการอบฆ่าเชื้อแล้วในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์, นมปราศจากจุลินทรีย์ … หากเราต้มนมพาสเจอร์ไรส์ คุณค่าทางโภชนาการของมันจะลดลง