เนื่องจากแอลกอฮอล์ระเหยที่ 172°F (78°C) ซอสหรือสตูว์ที่เคี่ยวหรือเดือดจะต้องร้อนพอที่จะระเหยแอลกอฮอล์ได้
แอลกอฮอล์ระเหยที่อุณหภูมิห้องหรือไม่
ความร้อนและการเคลื่อนไหว
นั่นคือสาเหตุที่การระเหยของของเหลวเย็นลง … โมเลกุลของไอโซโพรพิลแอลกอฮอล์จะไม่เกาะติดกันแน่นที่อุณหภูมิห้องเหมือนกับโมเลกุลของน้ำ ซึ่งหมายความว่า แอลกอฮอล์ระเหยเร็วกว่าน้ำ.
แอลกอฮอล์ระเหยได้เร็วแค่ไหน
แอลกอฮอล์ผสมกับส่วนผสมแล้วอุ่นจนเดือดจะเป็นเรื่องที่แตกต่างกัน หลังจากผ่านไป 15 นาที แอลกอฮอล์ 40% จะยังคงอยู่ หลังจากผ่านไป 30 นาที 35% และหลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงครึ่งเท่านั้น 5%ด้วยเหตุนี้จึงต้องใช้เวลา ประมาณสามชั่วโมง ในการกำจัดแอลกอฮอล์ให้หมด
แอลกอฮอล์ระเหยในอากาศร้อนหรือไม่
แต่แอลกอฮอล์ที่ให้ความร้อนก็มีผลข้างเคียงที่โชคร้าย: มันทำให้บางส่วนระเหยไป … แต่อย่ากลัวไปเลย ไซเดอร์ร้อน ท็อดดี้ร้อน และคนรักไวน์ผสม: ประมาณ 85 เปอร์เซ็นต์ของแอลกอฮอล์ที่คุณรักจะรอดจากกระบวนการให้ความร้อน
แอลกอฮอล์ระเหยเร็วแค่ไหนเมื่อถูกความร้อน
เป็นข้อมูลอ้างอิง กฎทั่วไปที่เป็นประโยชน์: หลังจากทำอาหาร 30 นาที ปริมาณแอลกอฮอล์ ลดลง 10 เปอร์เซ็นต์ ในแต่ละครึ่งชั่วโมงต่อเนื่องของการทำอาหาร สูงสุด 2 ชั่วโมง. นั่นหมายความว่าจะใช้เวลา 30 นาทีในการต้มแอลกอฮอล์ให้เหลือ 35 เปอร์เซ็นต์ และคุณสามารถลดค่านั้นลงเหลือ 25 เปอร์เซ็นต์ด้วยการปรุงอาหารหนึ่งชั่วโมง