ไดแซ็กคาไรด์ทั้งหมดผ่านการหมักด้วยยีสต์หรือไม่?

2024 ผู้เขียน: Fiona Howard | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-10 06:43

ทำไมไดแซ็กคาไรด์ถึงไม่ผ่านการหมัก? การหมักเกิดจากเอนไซม์ ยีสต์ไม่มีเอ็นไซม์จำเพาะ เพื่อสลายไดแซ็กคาไรด์ทั้งหมด

สามารถหมักไดแซ็กคาไรด์ได้หรือไม่

อัตราการหมักของซูโครส กลูโคส และฟรุกโตส

เราตั้งสมมติฐานว่า ไดแซ็กคาไรด์จะหมักช้ากว่า เพราะจะต้องผ่านกระบวนการไฮโดรไลซิสก่อน ในความเป็นจริง รูปที่ 2 แสดงให้เห็นว่าน้ำตาลสามชนิดให้ CO_{2 ในอัตราเดียวกัน}

น้ำตาลอะไรที่ไม่สามารถหมักด้วยยีสต์ได้

ซูโครส (น้ำตาล) ไม่สามารถหมักได้โดยตรงด้วยเอนไซม์ไซมาเสะ หนึ่งในเอ็นไซม์อื่นๆ ของยีสต์คืออินเวอร์เทส ก่อนอื่นต้องย่อยซูโครสให้เป็นกลูโคสและฟรุกโตส

การหมักทั้งหมดมียีสต์หรือไม่

แม้ว่าจะมียีสต์และเชื้อราคล้ายยีสต์ที่หลากหลายมาก (ประมาณ 500 สายพันธุ์) มีเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่เกี่ยวข้องกับการผลิตอาหารหมักดอง พวกเขาทั้งหมดเป็น ascomycetousยีสต์ หรือสมาชิกของสกุล Candida

ยีสต์ผลิตโดยการหมักโมเลกุลอะไร

การหมักด้วยแอลกอฮอล์เกิดขึ้นในยีสต์และผลิต เอทานอลและคาร์บอนไดออกไซด์ การหมักจะสร้าง ATP ได้เพียง 2 ATP ต่อโมเลกุลของกลูโคสผ่าน glycolysis ซึ่งมี ATP น้อยกว่าการหายใจของเซลล์มาก