ย่างหม้อเป็นคำที่ใช้อธิบายจานเนื้อที่ทำโดยการปรุงอาหารแบบช้า ๆ ซึ่งเป็นเนื้อวัวที่แข็งโดยปกติในความร้อนชื้น เทคนิคนี้แนะนำให้ใช้การตัดที่หนักกว่า เช่น สเต็กหัว ท่อนล่าง ซี่โครงสั้น และเนื้อย่าง 7 กระดูก
เนื้อย่างเป็นเนื้ออะไร
เนื้อย่างคือ ตัดจากบริเวณไหล่และคอของสัตว์ และอาจติดป้ายว่าเนื้อย่าง สเต็กเนื้อไหล่ เนื้อไก่ย่างไม่มีกระดูก หรือเนื้อย่างหม้อหัวปลา อ้วนกว่าหน้าอกหรือกลมเล็กน้อย ชัคมีรสชาติเข้มข้นกว่า แต่มีไขมันอิ่มตัวสูงกว่า
เนื้อย่างเรียกว่าอะไรอีก
เนื้อย่างแบบหัวจับเรียกอีกอย่างว่า เนื้อย่างแบบหัวจับ และเนื้อแบบม้วนหัวจับ เนื่องจากคุณมักจะเคี่ยวหม้ออบอยู่เสมอ เนื้อจะนุ่มและเข้มข้นด้วยรสชาติ
เนื้อย่างที่ร้านขายของชำคืออะไร
Chuck Roast คือ เนื้อทั่วไปที่ใช้สำหรับย่างหม้อในราคาประหยัด Chuck Roast มาจากไหล่วัว Eye of Round Roasts หรือการคั่วแบบกลมอื่นๆ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการคั่วในหม้อ โดยจะตัดจากขาหลังของวัว Rump Roasts ย่างหม้อที่ยอดเยี่ยมและมาจากส่วนหลังของวัว
เนื้อย่างกับเนื้อย่างต่างกันอย่างไร
แม้ว่าเนื้อทั้งสองชิ้นจะมีขนาดใหญ่แต่ทนทานและคุ้มราคา ความแตกต่างหลักที่ทำให้เนื้อย่างทั้งสองนี้แตกต่างออกไปคือส่วนที่เกี่ยวกับสัตว์ที่พวกเขาตัดมา เนื้อย่างรอบบนตัดจากขาหลังและบางกว่าเนื้อย่าง ซึ่งตัดจากไหล่และมีไขมันมากกว่า