ทำไมแป้งมัฟฟินไม่ควรผสมมากเกินไป?

2024 ผู้เขียน: Fiona Howard | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-10 06:43

ถั่วสับ ผลไม้ และส่วนผสม "เพิ่ม" ขนาดเล็กอื่นๆ อาจรวมกับส่วนผสมแห้ง หรือพับเบา ๆ ลงในแป้งใกล้สิ้นสุดการผสม ตระหนักว่า การผสมมากเกินไปอาจทำให้มัฟฟินแข็ง อบไม่เท่ากัน สร้างรูที่ยาว (หรืออุโมงค์) และ/หรือสร้างยอดได้

จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อแป้งมัฟฟินผสมจนเข้ากัน

ถ้าแป้งผสมมากเกินไป อุโมงค์จะก่อตัวขึ้นภายในมัฟฟินในระหว่างการอบและเนื้อสัมผัสจะเปลี่ยนจากแป้งเป็นเค้ก เปลือกด้านบนเรียบและแหลม … แป้งควรจะเป็นก้อน (ขั้นตอนที่ 2) แต่ไม่มีบริเวณที่มีแป้งแห้ง

มัฟฟินแป้งควรนุ่มไหม

มัฟฟินแป้งหนาแค่ไหน? แป้งมัฟฟินคือ มักจะหนากว่าแป้งแพนเค้กมาตรฐาน และมีความหนาแน่นน้อยกว่าแป้งคุกกี้แป้งมัฟฟินบลูเบอร์รี่ควรจะหนาพอที่คุณจะต้องใช้ช้อนตักออกมา … เคล็ดลับในการทำให้มัฟฟินชุ่มชื้นคือพับส่วนผสมเข้าด้วยกันและไม่ผสมมากเกินไป

ทำไมต้องไม่ผสมแป้งมากเกินไป

เมื่อแป้งเค้กผสมมากเกินไป มันสร้างเค้กที่หนาแน่นและอ่อนแอ เค้กจะเปราะบางเนื่องจากโครงสร้างโปรตีนอ่อนแอลงด้วยการผสมมากเกินไป ซึ่งแตกต่างจากเค้กเนื้อบางเบาและนุ่มฟู ในที่สุดความหนาแน่นและความอ่อนแอของเค้กอาจทำให้ยุบได้

ทำไมต้องแช่แป้งมัฟฟินในตู้เย็น

ทำให้แป้งเย็นลง แป้งในแป้งสามารถดูดซับความชื้นได้มากขึ้น ทำให้มัฟฟินนุ่มขึ้น นอกจากนี้ยังทำให้แป้งข้นขึ้นโดยไม่ทำให้แห้ง ซึ่งช่วยให้ยอดมัฟฟินทรงสูงสวยงามโดยไม่มีเนื้อร่วนหรือเค้ก