ทำไมถึงใช้น้ำดอง?

2024 ผู้เขียน: Fiona Howard | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-10 06:43

หมัก ทำให้เนื้อไม่ติดมันนุ่มขึ้นซึ่งมักจะแห้งและให้เนื้อที่แข็งกว่าจะได้อร่อยกว่า … คุณอาจรู้ว่าน้ำเกลือต้องอาศัยเกลือในการทำงาน แต่น้ำดองนั้นมีมากกว่านั้นอีกมาก ยิ่งไปกว่านั้น การใช้กรด ไขมัน เครื่องปรุงรส สมุนไพร เครื่องเทศ น้ำตาล และเกลือ ไม่เพียงแต่ทำให้นุ่ม แต่ยังช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารที่คุณปรุงอีกด้วย

น้ำดองมีจุดประสงค์อะไร

การหมักเป็นวิธีที่ดีในการทำให้รสชาติของอาหารเข้มข้นขึ้นด้วยส่วนผสมพื้นฐานเพียงไม่กี่อย่าง ดังนั้น เลือกรสชาติที่คุณชื่นชอบและซึมซับเคล็ดลับที่ทำตามได้ง่ายในคู่มือนี้ จุดประสงค์ของการหมักคือ เพื่อเพิ่มรสชาติ และในบางกรณี เนื้อนุ่ม ไก่ และปลา

สองเหตุผลที่เราหมักคืออะไร

เรามักจะหมักเนื้อด้วยเหตุผลสองประการ – เพื่อเพิ่มรสชาติและทำให้นุ่ม.

หมักและถูมีจุดประสงค์อะไร

นอกจากรสชาติแล้ว ถูด้วย เพิ่มพื้นผิว และเหมาะสำหรับอาหารชิ้นใหญ่ๆ เช่น เนื้อหน้าอก ซี่โครง สเต็ก และปลาบางชนิด น้ำดองเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศ บวกกับของเหลวที่เป็นกรด เช่น น้ำส้มสายชู ส้มหรือไวน์ ความเป็นกรดช่วยให้เนื้อส่วนที่แข็งขึ้นนุ่มขึ้น ในขณะเดียวกันก็ทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้นด้วย

ทำไมต้องหมักเนื้อ

จุดประสงค์ทั้งหมดในการหมักคือ เนื้อจะถูกดูดซึมด้วยรสชาติที่เต็มปาก. ยิ่งคุณทิ้งเนื้อไว้ในซอสหมักนานเท่าไร เครื่องปรุงรสที่เค็มก็จะยิ่งหลั่งออกมาจากสเต็กที่ปรุงแล้วของคุณ