คุณต้องการให้ แป้งสุดท้ายนุ่ม เนียน และเหนียวเล็กน้อย. สำหรับ gnocchi ที่มีเนื้อนุ่ม อย่านวดแป้งจนเกินจุดที่แป้งอยู่ในมันฝรั่งจนสุด
ถ้าแป้งน็อกคิของฉันเหนียวเกินไปล่ะ
เพิ่มแป้ง. ผสมให้เข้ากันเป็นแป้งเหนียวหนึบเล็กน้อย ถ้ามันเหนียวเกินไป ให้เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อย แต่ครั้งละช้อนโต๊ะเท่านั้น มากเกินไปทำให้แป้งหนัก
นวดน็อกกีได้ไหม
นวดแป้งมากเกินไปจะทำให้เกิด gluten มากเกินไป และจะทำให้น็อกกี้ของคุณเป็นยาง คลึงแป้งให้พอเข้ากัน คลึงออกมาได้แล้วก็หยุด
พักแป้ง gnocchi ไหม
ปล่อยให้ พัก gnocchi ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 20/30 นาทีก่อนปรุงอาหาร.
ทำอย่างไรไม่ให้ gnocchi ติด
วางน็อกกีในภาชนะที่ปิดมิดชิด โยนน้ำมันมะกอกเล็กน้อย เพื่อไม่ให้น็อกกีติดกัน แช่เย็นได้นานถึง 2 วัน ถ้าย็อกกีอยู่ในซอสอยู่แล้ว ก็แค่ใส่ในภาชนะที่ปิดมิดชิดเพื่อเก็บ
