หรือที่เรียกว่า: Center Cut Tenderloin Roast; Filet Mignon ย่าง; เทนเดอร์ลอยน์ย่าง. เนื้อย่างที่นุ่มที่สุด ขึ้นชื่อในเรื่องความผอมเพรียว ง่ายต่อการแกะสลักด้วยเนื้อละเอียด บันทึกของคนขายเนื้อ ตัดเนื้อย่างจากเนื้อเทนเดอร์ลอยน์ที่ใหญ่กว่า ส่วนที่ออกกำลังกายน้อยที่สุดและนุ่มที่สุด
เนื้อสันในกับเนื้อมิยองต่างกันอย่างไร
เนื้อสันในมีขนาดใหญ่ ปกติจะหนักประมาณ 4-6 ปอนด์ และมี สอง ส่วน เนื้อสันในเนื้อแท้นั้นมาจากแถบวงกลมเล็กๆ ที่ติดอยู่กับเนื้อสันในทั้งหมด ในร้านขายเนื้อในอเมริกา สเต็กเนื้อสันในหั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 2 นิ้วจากเนื้อสันในทั้งหมด
เนื้อสันในหรือเนื้อมิยองอันไหนดีกว่ากัน
เนื้อสันในมาจากชิ้น tenderloin ที่เอื้อมถึงซี่โครงสั้นของวัว เช่นเดียวกับเนื้อสันใน เนื้อสันในเนื้อสันในนั้นนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ – แต่ยิ่งกว่าเนื้อซี่โครงเต็มตัวด้วยซ้ำ … เนื้อสันในจะมีเนื้อสันในหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพียงไม่กี่ชิ้น ทำให้เนื้อสันในนั้นหายากและมีราคาสูงกว่าสเต็กอื่นๆ
เนื้อย่างเนื้อสันในคืออะไร
กายวิภาคของทั้งตัว TENDERLOIN ส่วนตรงกลางของเนื้อสันใน เป็นขนาดที่สม่ำเสมอมากที่สุดและที่มาของ filet mignon สเต็กเนื้อสันใน และชาโตบรียอง ส่วนปลายเป็นเนื้อสันในที่เล็กและบางซึ่งเป็นชิ้นที่ใช้ทำสเต็กทัวร์เนโดสได้
เนื้อย่างเรียกว่าอะไร
The chateaubriand มีหลายชื่อ เช่น เนื้อย่างเนื้อสันใน เนื้อย่าง หรือเนื้อสันใน ที่ Omaha Steaks เราเรียกเนื้อวัวที่เสื่อมโทรมนี้ว่าเป็นเนื้อตุ๋น