ใช้อัลฟ่าอะไมเลสเท่าไหร่?

2024 ผู้เขียน: Fiona Howard | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-10 06:43

เชื้อรา α-amylase แนะนำให้ใช้ในการบดหรือในระยะหมัก/สุก ในการหมัก/บ่ม ปริมาณที่แนะนำคือ 1-4g/hL (1.2-4.8mL/hL) เบียร์ ในการบด α-amylase ของเชื้อราจะทำงานได้ถึง 60°-65°C (140°-149°F) และมีกิจกรรมที่เหมาะสมที่สุดในช่วง 52°-62°C (125°-144°F)

คุณใช้เอนไซม์อะไมเลสอย่างไร

มักใช้เอนไซม์อะไมเลสโดย ผู้ผลิตเบียร์ออลเกรน เพื่อเพิ่ม mash เสริมที่อาจมีเอ็นไซม์ต่ำเพื่อช่วยในการเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาล เอนไซม์นี้ยังสามารถป้องกันหมอกควันในเบียร์ได้อีกด้วย ใช้ 1 ช้อนชาต่อชุด 5 แกลลอน

ต้องใช้อะไมเลสเท่าไหร่

เอนไซม์อะไมเลสถูกใช้เป็นตัวช่วยแปลงแป้ง ใช้ 0.1-0.3 ช้อนชาต่อแกลลอน เพื่อเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาลที่หมักได้

เพิ่มอัลฟาอะไมเลสที่อุณหภูมิเท่าไหร่

อัลฟา-อะไมเลสทำตัวเหมือนเดรัจฉานเงอะงะของทั้งสอง ทำงานได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิสูงกว่า (กิจกรรมที่เหมาะสมเกิดขึ้นระหว่าง 66–71°C [150–160°F]) กว่า β-amylase นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งที่เราเรียกว่าเอนไซม์ "ทำให้เหลว" อีกด้วย เพราะมันจะทำให้เม็ดแป้งของเรากลายเป็นเจลาติไนซ์อย่างรวดเร็ว

อุณหภูมิสูงทำลายอะไมเลสหรือไม่

ผลของอุณหภูมิ: เอ็นไซม์ไวต่อความร้อนมากที่สุดในสารละลายเจือจางและในกรณีที่ไม่มีสารตั้งต้น … การแปลงแป้งโดย a-Amylase จะเพิ่มอัตราโดยเพิ่มอุณหภูมิให้สูงสุดประมาณ 80oC ความร้อนที่สูงกว่าอุณหภูมินี้เริ่มทำลายอะไมเลส