เบต้า-อะไมเลสอาจเป็นเอนไซม์ที่สำคัญที่สุดเพราะมัน แยกโมเลกุลกลูโคสที่ถูกผูกไว้สองตัว (มอลโทส) ออกจากปลายสายรีดิวซ์ กิจกรรมของเบตา-อะไมเลสสำคัญที่สุด ในขั้นตอนแรกของการต้ม (mashing) เพื่อผลิตมอลโทสที่เพียงพอ ซึ่งเป็นน้ำตาลที่หมักได้ที่สำคัญที่สุด
เบต้าอะไมเลสทำงานอย่างไร
ทำงานจากส่วนปลายไม่รีดิวซ์ β-อะไมเลส กระตุ้นการไฮโดรไลซิสของ α-1 ที่สอง พันธะไกลโคซิดิก 4 พันธะ โดยแยกหน่วยกลูโคส (มอลโตส) ออกครั้งละสองหน่วยในช่วงที่ผลสุก เบต้า-อะไมเลสจะแบ่งแป้งเป็นมอลโทส ส่งผลให้ผลสุกมีรสหวาน
อัลฟาและเบตาอะไมเลสต่างกันอย่างไร
อัลฟาอะไมเลสเป็นเอนไซม์ที่ทำหน้าที่ทำลายโมเลกุลแป้งขนาดใหญ่ ซับซ้อน ที่ไม่ละลายน้ำให้กลายเป็นโมเลกุลขนาดเล็กที่ละลายน้ำได้… เบต้าอะไมเลสเป็นเอ็นไซม์บดอีกชนิดหนึ่ง สามารถย่อยสลายแป้งได้ จากการกระทำของมัน เอนไซม์นี้มีหน้าที่หลักในการสร้างน้ำตาลหมักในปริมาณมาก
เบต้าอะไมเลสสลายแป้งหรือไม่
ในกรณีที่ไม่มีเอ็นไซม์อื่น เบต้าอะไมเลสไม่สามารถย่อยสลายเม็ดแป้งได้ อย่างไรก็ตาม มันสามารถดำเนินการ (ผล) การโจมตีแบบเป็นขั้นตอนบนอะมิโลส เด็กซ์ทริน และโซ่แป้งที่ละลายน้ำได้ในสารละลาย
มนุษย์มีเบต้าอะไมเลสหรือไม่
β-amylase เป็นเอนไซม์ที่พบใน เชื้อรา แบคทีเรีย และพืช แต่ไม่พบในมนุษย์ ซึ่งแตกต่างจาก α-amylase ตรงที่ β-amylase สามารถย่อยสลายแป้งได้จากปลายสายพอลิเมอร์ที่ไม่รีดิวซ์โดยการไฮโดรไลซิสของพันธะไกลโคซิดิก α-1 ที่สอง 4