ทำไมต้องแป้งข้าวโพดในพาฟโลวา?

2024 ผู้เขียน: Fiona Howard | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-10 06:43

ปาฟโลวาของ Nigella เช่น Lemon Pavlova (จาก SIMPLY NIGELLA) มีแป้งข้าวโพด (แป้งข้าวโพด) ในเมอแรงค์ แป้งข้าวโพด ช่วยให้เมอแรงค์อยู่ตรงกลางนุ่มๆ ให้คอนทราสต์ของแป้งกรอบและข้างในเป็นมาร์ชเมลโล่

ทำไมคุณเติมน้ำส้มสายชูและแป้งข้าวโพดลงใน Pavlova

สิ่งนี้มักจะทำได้โดยการเติมกรด เช่น น้ำส้มสายชูและแป้งข้าวโพด (แป้งข้าวโพด) ส่วนผสมทั้งสองนี้ ช่วยให้ไข่ขาวที่ตีแล้วคงที่และป้องกันไม่ให้แห้งสนิทในเตาอบ.

ทำไมถึงเติมแป้งข้าวโพดลงในเมอแรงค์

แป้งข้าวโพดและน้ำส้มสายชูที่เติม ทำให้ไข่ขาวแข็งแรงและคงตัวมากขึ้น แล้วคุณก็จะได้มาร์ชเมลโลว์ตรงกลางจากเวลาปรุงที่สั้นลง

ใช้อะไรแทนแป้งข้าวโพดใน Pavlova ได้บ้าง

ดังนั้น แป้งข้าวโพด แป้งข้าวสาลี แป้งมันสำปะหลัง แป้งข้าวเจ้า ฯลฯ จะใช้ได้ไม่ว่าจะขายในชื่ออะไร (เช่น คุณมักจะพบ " แป้งข้าวเจ้า" มากกว่า "แป้งข้าวเจ้า") พยายามหลีกเลี่ยงแป้งที่มีอะไมโลเพคตินสูง (แป้งคล้ายขี้ผึ้ง) สำหรับพาฟโลวาที่คุณต้องการความนุ่มฟูในแป้ง

ความลับของ Pavlova ที่ดีคืออะไร

The ผลึกน้ำตาลกรวดที่เล็กกว่า เป็นทางเลือกที่ดีกว่าน้ำตาลทราย (ตาราง) มาก; มันจะละลายได้ง่ายขึ้นเมื่อถูกตี และน้ำตาลที่ละลายจนหมดเป็นหนึ่งในกุญแจสำคัญในการปูผิวทางที่สมบูรณ์แบบ อย่าเร่งเติมน้ำตาล “อดทนหน่อยเมื่อค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงไปในไข่ขาว