ขี้เหล็กเป็น สมาชิกในครอบครัวเดียวกับอบเชย เรียกว่า "อบเชยจีน", "อบเชยชวา", "ขี้เหล็กปาดัง" หรือ "ซินนามอนไซง่อน" … ในทางวิทยาศาสตร์แล้ว มีซินนามอนแท้เพียงชนิดเดียวเท่านั้น ซึ่งส่วนใหญ่เรียกว่า "อบเชยศรีลังกา" และมาจากพืช Cinnamomum zeylanicum
อบเชยกับขี้เหล็กต่างกันอย่างไร
เมื่อต่อสายดินแล้ว แยกความแตกต่างระหว่างทั้งสองได้ยาก แต่ความแตกต่างคือ ในสีและกลิ่นของเครื่องเทศแต่ละชนิด อบเชยมีโทนสีที่อุ่นกว่าและมีสีน้ำตาลแทนและมีรสหวาน ขี้เหล็กมีสีน้ำตาลแดงและมีเนื้อหยาบกว่า มีรสเข้มข้นกว่าแต่ขมมากกว่า
ใช้อบเชยแทนขี้เหล็กได้ไหม
ความเก่งกาจของเครื่องเทศทั้งสองชนิดนี้ทำให้สามารถใช้ได้ทั้งอาหารคาวและหวาน อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือขี้เหล็กคือ มีกลิ่นหอมและฉุนมากกว่า อบเชย ดังนั้นจึงควรใช้กับส่วนผสมที่มีรสชาติโดดเด่นอื่นๆ เช่น เครื่องเทศเข้มข้นและผลไม้แห้ง
อบเชยอบเชยกับขี้เหล็กต่างกันอย่างไร
อบเชยศรีลังกามีสีอ่อนกว่าอบเชยขี้เหล็ก ซึ่งมักมาจากอินโดนีเซีย จีน และประเทศอื่นๆ อบเชย Cassia รสชาติ "แรงขึ้นและร้อนขึ้น" Ana Sortun หัวหน้าเชฟของร้านอาหาร Oleana ในเคมบริดจ์ รัฐแมสซาชูเซตส์ กล่าว ในขณะที่อบเชยศรีลังกาเต็มไปด้วย "โทนส้มที่สว่างกว่าและเบากว่า "
ขี้เหล็กเป็นผงอบเชยหรือเปล่า
ภาพรวม. Cassia cinnamon เป็น ประเภทของอบเชย ที่เตรียมจากเปลือกด้านในที่แห้งของต้นไม้ที่เขียวชอุ่มตลอดปีที่เติบโตในพื้นที่เอเชียตะวันออกเฉียงใต้นอกจากอบเชยอบเชยแล้ว Cinnamomum verum (Ceylon cinnamon) ยังใช้กันทั่วไป เครื่องเทศอบเชยที่พบในร้านขายอาหารอาจมีอบเชยทั้งสองประเภทนี้