เจลลาติไนซ์ทำมาจากอะไร?

2024 ผู้เขียน: Fiona Howard | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-10 06:43

ตัวแทนจัดเตรียมอาหารที่มีเนื้อสัมผัสผ่านการสร้างเจล สารเพิ่มความคงตัวและสารเพิ่มความข้นบางชนิดเป็นสารก่อเจล สารก่อเจลทั่วไปรวมถึงเหงือกธรรมชาติ แป้ง เพคติน วุ้น-วุ้นและเจลาติน มักใช้ โพลีแซคคาไรด์หรือโปรตีน.

สารก่อเจลทำมาจากอะไร

สารก่อเจล: ตัวแทนคือ กระทิงหรือแซนแทนกัมหรือไฮดรอกซีเอทิลเซลลูโลส Guar ซึ่งเป็นสารที่ใช้กันมากที่สุดคือไดแซ็กคาไรด์โพลีเมอร์ของแมนโนสและกาแลคโตส

เจลาตินคืออะไร

สารทำให้เกิดเจลคือ สารสร้างเจลเมื่อละลายในเฟสของเหลว เนื่องจากส่วนผสมคอลลอยด์ทำให้เกิดโครงสร้างภายในที่เหนียวแน่นพวกมันคือไฮโดรคอลลอยด์อินทรีย์หรือสารอนินทรีย์ที่ชอบน้ำ ในรูปแบบขนาดยากึ่งของแข็ง สารก่อเจลจะใช้ที่ความเข้มข้น 0.5%–10%

สารเพิ่มความข้นทำมาจากอะไร

สารให้ความหนืดส่วนใหญ่เป็น แป้งหรือหมากฝรั่ง อนุภาคแป้งขยายตัวโดยการจับของเหลว ซึ่งหมายความว่าพวกมันดูดซับของเหลวได้มากขึ้นและหนาขึ้นหลังจากเตรียม เป็นผลให้พวกเขาอาจหนาเกินไป 20 นาทีหรือมากกว่าหลังจากเตรียม พวกเขายังหนาขึ้นเมื่อแช่เย็น

ใช้เป็นสารเพิ่มความข้นได้อย่างไร

ตัวอย่างของสารเพิ่มความข้นได้แก่: พอลิแซ็กคาไรด์ (แป้ง หมากฝรั่งผัก และเพกติน) โปรตีน (ไข่ คอลลาเจน เจลาติน อัลบูมินในเลือด) และไขมัน (เนย น้ำมัน และน้ำมันหมู) แป้งอเนกประสงค์เป็นแป้งที่ทำให้อาหารข้นขึ้นมากที่สุด รองลงมาคือ แป้งข้าวโพด และแป้งเท้ายายม่อมหรือมันสำปะหลัง