ความแปรปรวนและแผน HACCP จำเป็นสำหรับ กระบวนการทางอาหารเฉพาะบางประเภท หรือวิธีการแปรรูปอาหารเฉพาะทาง เช่น การสูบบุหรี่และการบ่มอาหาร และการลดบรรจุภัณฑ์ออกซิเจนในอาหาร ต้องส่งคำขอความแปรปรวนและแผน HACCP สำหรับวิธีการแปรรูปอาหารเฉพาะอย่าง
กระบวนการพิเศษใดที่ต้องใช้แบบทดสอบแผน HACCP
คนดูแลอาหารที่ทำงานในสถานดูแลผู้สูงอายุที่อาเจียนและท้องเสียเมื่อ 4 ชั่วโมงที่แล้วควร… กระบวนการพิเศษใดที่ต้องใช้แผน HACCP บรรจุอาหารโดยใช้วิธีลดปริมาณออกซิเจน (ROP).
อาหารอะไรที่ต้องใช้แผน HACCP
HACCP เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการแปรรูปอาหารส่วนใหญ่ (มกราคม 2011)
- เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก (USDA) (9 CFR ตอนที่ 417)
- น้ำผลไม้ (อย.) (21 CFR part 120)
- อาหารทะเล (อย.) (21 CFR ตอนที่ 123)
- Food Safety Modernization Act 2010 (FDA) กำหนดให้มีแผนความปลอดภัยด้านอาหารสำหรับธุรกิจแปรรูปอาหารอื่นๆ ทั้งหมดที่ 21 U. S. C.
กระบวนการพิเศษใดที่ต้องใช้ความแปรปรวนและแผน HACCP
วิธีที่ต้องใช้ความแปรปรวนและแผน HACCP คือ:
การสูบบุหรี่เพื่อถนอมอาหาร--แต่อย่าสูบบุหรี่เพื่อเพิ่มรสชาติ การบ่มอาหาร เช่น แฮม ไส้กรอก ฯลฯ การใช้วัตถุเจือปนอาหารเพื่อรักษาอาหาร เช่น น้ำส้มสายชู เพื่อทำข้าวปั้นซูชิ เพื่อไม่ให้เกิดอันตราย
การดำเนินการใดที่ต้องมีแผน HACCP
ขั้นตอนและตัวอย่างแผน HACCP
- ดำเนินการวิเคราะห์อันตราย ขั้นตอนแรกในการพัฒนาแผน HACCP คือการวิเคราะห์อันตราย …
- กำหนดจุดควบคุมวิกฤต …
- กำหนดขีดจำกัดวิกฤติ …
- กำหนดขั้นตอนการตรวจสอบ …
- กำหนดมาตรการแก้ไข …
- ตรวจสอบว่าระบบใช้งานได้ …
- เก็บบันทึกและเอกสารที่ถูกต้อง