สารบัญ:
- ทำไมซูโครสถึงเป็นน้ำตาลไม่รีดิวซ์แต่มอลโทสไม่ใช่?
- คุณระบุได้อย่างไรว่าน้ำตาลไม่ลดน้ำตาล
- น้ำตาลไม่รีดิวซ์คืออะไร
- การไม่ลดน้ำตาลหมายความว่าอย่างไร
2024 ผู้เขียน: Fiona Howard | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-11 03:50
เราจะเห็นว่ากลูโคสและฟรุกโตสมีส่วนเกี่ยวข้องกับพันธะไกลโคซิดิก ดังนั้นซูโครสจึงไม่สามารถมีส่วนร่วมในปฏิกิริยาเพื่อให้ลดลงได้ ดังนั้น ซูโครสจึงเป็นน้ำตาลที่ไม่ลดน้ำตาล เพราะไม่มีอัลดีไฮด์หรือคีโตนอิสระที่อยู่ติดกับ $\rangle CHOH$ group.
ทำไมซูโครสถึงเป็นน้ำตาลไม่รีดิวซ์แต่มอลโทสไม่ใช่?
โมโนแซ็กคาไรด์ทั้งหมดมีคีโตนหรืออัลดีไฮด์ฟรี ซึ่งหมายความว่าพวกเขากำลังลดน้ำตาลทั้งหมด มอลโตสและซูโครสเป็นไดแซ็กคาไรด์ซึ่งหมายความว่าประกอบด้วยโมโนแซ็กคาไรด์สองชนิด มอลโตสประกอบด้วยกลูโคสสองหน่วยในขณะที่ซูโครสประกอบด้วยกลูโคสและฟรุกโตส
คุณระบุได้อย่างไรว่าน้ำตาลไม่ลดน้ำตาล
คุณสมบัติเฉพาะของน้ำตาลที่ไม่รีดิวซ์คือ ใน สื่อที่เป็นน้ำพื้นฐาน พวกมันจะไม่สร้างสารประกอบใดๆ ที่มีหมู่อัลดีไฮด์ เช่น ซูโครสซึ่งไม่มีทั้งหมู่ hemiacetal และ hemiketal และดังนั้นจึงมีความคงตัวในน้ำ
น้ำตาลไม่รีดิวซ์คืออะไร
น้ำตาลไม่รีดิวซ์ - น้ำตาลที่ไม่รีดิวซ์ไม่มีหมู่คาร์บอนิลอิสระ พวกเขาอยู่ในรูปแบบอะซีตัลหรือคีตา น้ำตาลเหล่านี้ไม่แสดงการกลายพันธุ์ ตัวอย่างทั่วไปของสิ่งเหล่านี้คือ ซูโครส ราฟฟิโนส เจนติโนส และโพลิแซ็กคาไรด์ทั้งหมด.
การไม่ลดน้ำตาลหมายความว่าอย่างไร
น้ำตาลที่ไม่สามารถบริจาคอิเล็กตรอนให้กับโมเลกุลอื่น ดังนั้นจึงไม่สามารถ ทำหน้าที่เป็นตัวรีดิวซ์ได้ ซูโครสเป็นน้ำตาลที่ไม่ลดน้ำตาลที่พบบ่อยที่สุด
