สารบัญ:
- แคปไซซินในพริกทั้งหมดหรือไม่
- แคปไซซินบริสุทธิ์เป็นพริกไทยหรือเปล่า
- พริกอะไรที่มีแคปไซซินสูงที่สุด
- แคปไซซินในพริกไทยหรือเมล็ดพืช
2024 ผู้เขียน: Fiona Howard | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-10 06:43
แคปไซซิน (8-methyl-N-vanillyl-6-nonenamide) คือ ส่วนประกอบสำคัญของพริก ซึ่งเป็นพืชที่อยู่ในสกุล Capsicum เป็นสารเคมีระคายเคืองต่อสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม รวมทั้งมนุษย์ และทำให้เกิดความรู้สึกแสบร้อนในเนื้อเยื่อที่สัมผัส
แคปไซซินในพริกทั้งหมดหรือไม่
แคปไซซินเป็นสารเคมีในพริกที่ทำให้เผ็ด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง แคปไซซินเกิดขึ้นในผลไม้ของพืชในตระกูลพริก ได้แก่ พริกหยวก พริกฮาลาปินโญ พริกป่น และพริกอื่นๆ เมล็ดพริกไทยไม่มีสารแคปไซซินเลย …
แคปไซซินบริสุทธิ์เป็นพริกไทยหรือเปล่า
คริสตัลแคปไซซินบริสุทธิ์จากธรรมชาติ มีศักยภาพมากในรูปแบบบริสุทธิ์ และสามารถขายได้เฉพาะ "สารสกัดจากพริก" เท่านั้น! ตามมาตราส่วนความร้อนการวัดของ Scoville คริสตัลแคปไซซินบริสุทธิ์จากธรรมชาติ 16 ล้าน (SHU) จะต้องเจือจางอย่างเต็มที่ด้วยของเหลว 16 ล้านส่วนเท่าๆ กัน ก่อนที่ความร้อนเป็นศูนย์จะยังคงอยู่!
พริกอะไรที่มีแคปไซซินสูงที่สุด
มาตราส่วน Scoville
ในช่วงต้นทศวรรษ 1900 วิลเบอร์ สโควิลล์เริ่มทดลองกับแคปไซซินและคิดค้นมาตราส่วนความร้อนเพื่อประเมินพริก แคปไซซินบริสุทธิ์มีปริมาณ 15 ถึง 16 ล้านหน่วย พริกหยวก ดังกล่าวมาที่ประมาณ 1 ล้านหน่วย
แคปไซซินในพริกไทยหรือเมล็ดพืช
แคปไซซินซึ่งเป็นสารประกอบทางเคมีที่มีความร้อนคะนองนั้นเข้มข้นจริง ๆ ในแก่นสีขาวด้านในหรือซี่โครงของพริกขี้หนู ถึงแม้ว่า seeds อาจถูกเคลือบ ด้วยแคปไซซินบางส่วนเนื่องจากพวกมันสัมผัสกับซี่โครง พวกมันเองไม่มีความร้อนจริงๆ
