Thickener มาจากไหน? สารเพิ่มความหนืดมีต้นกำเนิดที่หลากหลาย: พืช: แป้ง เพกติน เซลลูโลส สาหร่าย ฯลฯ สัตว์: เจลาติน
สารเพิ่มความข้นทำอย่างไร
สตาร์ชหนาแค่ไหน? แป้งข้นขึ้นโดยกระบวนการที่เรียกว่า gelatinization Starch gelatinization เป็นกระบวนการที่สลายพันธะระหว่างโมเลกุลของโมเลกุลแป้งในที่ที่มีน้ำและความร้อน ทำให้เกิดพันธะไฮโดรเจน (ไฮดรอกซิลไฮโดรเจนและออกซิเจน) เพื่อให้ได้น้ำมากขึ้น
สารเพิ่มความข้นจากธรรมชาติคืออะไร
สารทำให้ข้นโพลีเมอร์ที่มีน้ำเป็นส่วนประกอบจากธรรมชาติทั้งหมดได้มาจาก โพลีแซ็กคาไรด์ โดยส่วนใหญ่มาจากเซลลูโลส (ไม้ ฝ้าย) และแป้ง (ข้าวโพด มันฝรั่ง)แหล่งโพลีแซ็กคาไรด์ที่สำคัญอื่นๆ ได้แก่ สาหร่าย เมล็ดพืช/ราก และที่ได้จากการหมัก
สารเพิ่มความข้นเหลวทำมาจากอะไร
สารเพิ่มความข้นส่วนใหญ่เป็น แป้งหรือหมากฝรั่ง อนุภาคแป้งจะขยายตัวโดยการจับของเหลว ซึ่งหมายความว่าจะดูดซับของเหลวได้มากขึ้นและหนาขึ้นหลังจากเตรียม เป็นผลให้พวกเขาอาจจะหนาเกินไป 20 นาทีหรือมากกว่าหลังจากที่พวกเขาเตรียม
วุ้นข้นทำมาจากอะไร
วุ้น อัลจินิน และคาราจีแนนเป็นโพลีแซคคาไรด์ที่สกัดจาก สาหร่าย แซนแทนกัมเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่หลั่งโดยแบคทีเรีย Xanthomonas campestris และคาร์บอกซีเมทิล เซลลูโลสเป็นหมากฝรั่งสังเคราะห์ที่ได้จากเซลลูโลส โปรตีนที่ใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในอาหาร ได้แก่ คอลลาเจน ไข่ขาว และเจลาติน