หัวเชื้อคืออะไร?

2024 ผู้เขียน: Fiona Howard | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-10 06:43

ในการปรุงอาหาร หัวเชื้อหรือหัวเชื้อเรียกอีกอย่างว่าหัวเชื้อหรือหัวเชื้อคือหนึ่งในสารจำนวนหนึ่งที่ใช้ในแป้งและแป้งที่ทำให้เกิดฟองที่ทำให้ส่วนผสมเบาลงและนิ่มลง ทางเลือกหรือสารเสริมสำหรับหัวเชื้อคือการกระทำทางกลโดยนำอากาศเข้าไป

หัวเชื้อคืออะไร

หัวเชื้อ สารที่ทำให้เกิดการขยายตัวของแป้งและแป้งโดยการปล่อยก๊าซภายในส่วนผสมดังกล่าว ทำให้ผลิตภัณฑ์อบที่มีโครงสร้างเป็นรูพรุน สารดังกล่าวได้แก่ อากาศ ไอน้ำ ยีสต์ ผงฟู และเบกกิ้งโซดา.

หัวเชื้อ 4 ชนิดมีอะไรบ้าง

ก๊าซทิ้งพื้นฐานสี่ชนิด:

แก๊สหัวเชื้อพื้นฐานที่พบได้ทั่วไปในสูตรการทำขนมคือ: อากาศ; ไอน้ำหรือไอน้ำ คาร์บอนไดออกไซด์; และชีวภาพ ในสูตรการอบ หัวเชื้ออย่างน้อยหนึ่งชนิดมีส่วนร่วมในกระบวนการหัวเชื้อ

หัวเชื้อ 4 ชนิดที่พบมากที่สุดคืออะไร

หัวเชื้อที่พบบ่อยที่สุดคือ: ยีสต์ ผงฟู เบกกิ้งโซดา และครีมออฟทาร์ทาร์.

ทำไมยีสต์จึงเป็นหัวเชื้อ

ยีสต์เป็นหัวเชื้อทางชีวภาพที่ใช้กันอย่างแพร่หลายมากที่สุด เมื่อยีสต์เติบโต เปลี่ยนอาหารที่มีน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ผ่านการหมัก ยีสต์ควรเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น แต่ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องเสมอก่อนที่จะละลายในของเหลว