มหาวิทยาลัยอิลลินอยส์แนะนำว่าไม่ควรรับประทานมันฝรั่งที่นิ่ม เหี่ยวย่น หรือมีรอยย่นที่มี หรือไม่มีถั่วงอก … แสงทำให้มันฝรั่งผลิตคลอโรฟิลล์และโซลานีน โซลานีนมีรสขมและระคายเคืองต่อระบบย่อยอาหารซึ่งอาจทำให้เป็นอัมพาตได้ในปริมาณมาก
มันฝรั่งย่นกินได้ไหม
คนมักสงสัยว่ามันฝรั่งควรใช้หรือทิ้งถ้ามันงอกขึ้นมา … อย่างไรก็ตาม หากมันฝรั่งมีรอยย่น ทิ้งมันฝรั่งทิ้งไปเลยดีที่สุด เมื่อมันกลายเป็นสีเขียว มันฝรั่งแต่งแต้มสีเขียวคือมันฝรั่งที่ได้รับแสงและด้วยเหตุนี้ โซลานีนของพวกมันจึงสูง
คุณสามารถปรุงมันฝรั่งย่นได้ไหม
ถ้ามันฝรั่งไม่แน่นเหมือนเมื่อก่อนและผิวเริ่มมีรอยย่นบ้าง กินมันได้ หัวแบบนี้อาจจะลอกยากสักหน่อย และมันบดจะได้ผลดีกว่ามันฝรั่งทอดแน่นอน
กินมันฝรั่งแก่แล้วไม่สบายไหม
การบริโภคมันฝรั่งที่ไม่ดีอาจทำให้เกิด โซลานีนเป็นพิษ อาการต่างๆ ได้แก่ ปวดหัว อาเจียน มีไข้ ปวดท้อง และหายใจลำบาก อาการอื่นๆ ได้แก่ ท้องร่วง ช็อก และเห็นภาพหลอน
เมื่อไหร่ที่คุณไม่ควรกินมันฝรั่ง
นอกจากนี้เมื่อมันฝรั่งงอกแป้งในมันฝรั่งจะถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาล ถ้ามันฝรั่งแน่น ก็จะมีสารอาหารครบถ้วนและสามารถรับประทานได้หลังจากเอาส่วนที่แตกหน่อออกแล้ว อย่างไรก็ตาม ถ้ามันฝรั่งหดตัวและมีรอยย่น ก็ไม่ควรกิน